芋頭南乳扣肉
主料：豬肋條肉（五花肉）500克 芋頭400克
调料：醬油10克 腐乳（紅）20克 黃酒15克 白砂糖15克 花椒6克 八角7克 大蒜（白皮）7克 花生油50克 澱粉(豌豆)20克
做法：
1. 將芋頭洗淨晾乾，切成長方形，用滾油炸透；2. 將五花肉刮洗乾淨，用湯煮至七成熟；3. 撈起塗上老抽，放入油鍋，用武火炸至皮呈紅色；4. 取出用冷水漂洗浮油，然後切成跟芋頭大小的長方形原件；5. 將蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌勻；6. 然後將一件豬肉和一件芋頭相夾起來排扣在大碗內（肉皮朝下），入籠蒸九成熟；7. 將蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆蓋在碟上；8. 用武火起鍋，放入原汁，加入淡二湯、老抽、濕生粉打芡，淋在扣肉上。技巧：芋頭：芋頭忌於香蕉同食。