軟溜果仁蝦丁
主料：對蝦150克
辅料：花生仁（炸）100克 黃瓜50克 雞蛋清15克
调料：花生油40克 料酒15克 味精2克 澱粉(玉米)10克 鹽3克 大蔥5克 姜3克 大蒜（白皮）3克 花椒2克
做法：
1. 將對蝦肉洗淨，挑出沙腸，放在案板；2. 用刀從脊背處片開成兩半相連的片，攤平後，改刀切成直徑1.2厘米的小丁；3. 放在碗內，加鹽、蛋清、濕澱粉，攪拌均勻上漿；4. 黃瓜洗淨，一剖兩開，挖去瓤籽，先切成條，再改刀切成比蝦丁略小的丁；5. 取碗1個，放入料酒、味精、鹽、濕澱粉和少量清湯，調成味汁；6. 將鍋架在火上，放油燒至五六成熱，將漿好的蝦丁抖散後投入油鍋，用鐵筷子撥動劃開；7. 待蝦丁滑炸至七八成熟，向上浮起時撈出，控淨餘油；8. 原鍋留少許底油，燒至七八成熱，下入蔥花、薑末、蒜片熗鍋，出香味後，放入黃瓜丁翻炒幾下；9. 隨即倒入對好的調味汁，同時下入炸好的蝦丁、油炸花生米，迅速顛翻均勻，淋入花椒油，即可盛盤食用。技巧：1. 本品有油炸過程，需備花生油約500克；2. 花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。
贴士：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 花生仁（炸）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。