三絲魚面
主料：河鰻1500克 冬筍50克 香菇（鮮）40克 火腿25克 芹菜50克
调料：黃酒25克 鹽5克 味精2克 胡椒粉2克 澱粉(豌豆)40克 花生油75克 醋25克
做法：
1.將鰻魚除去內臟，洗淨，沿脊骨剖開，用刀刮下魚肉，放入盆中，加精鹽2克，味精1克拌和，用力攪拌上勁，然後在台板上撒些干澱粉，將魚肉倒在台板上撳扁，再用木棍擀成圓形薄片，拍上干澱粉，下開水鍋中汆熟撈出，用清水漂涼後撈出瀝水，用淨布揩乾水分，用刀切成條狀，即成魚面。 2.將洗淨的芹菜，冬筍，水髮香菇和熟火腿分別切成絲。 3.炒鍋上火，下油燒至七成熱，投入魚面滑油後撈出瀝油，鍋內留油少許，投入芹菜絲，冬筍絲，香菇絲煸炒，下魚面，加紹酒，鹽，味精，胡椒粉，鮮湯，燒沸後用濕澱粉勾芡，顛炒幾下，撒上火腿絲，即可起鍋裝盤，隨上香醋一小碟供蘸食。技巧：因為需要炸制，所以要備花生油500克。
贴士：河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。