雞皮燒油菜
主料：油菜心250克
辅料：雞皮75克
调料：豬油（煉製）75克 澱粉(玉米)10克 雞油10克 大蔥15克 姜2克 八角2克 鹽3克 味精1克 料酒5克
做法：
1. 把油菜心洗淨，順刀一劈兩半；2. 雞皮切成長7厘米、寬1.5厘米的條；3. 旺火坐勺，舀入豬油50克，加熱至八成熱時，放入油菜心煸炒至斷生，倒入漏勺控淨油；4. 原勺置火上，放入豬油25克，油熱後，用蔥姜、大料熗鍋；5. 加入雞湯、料酒、精鹽、湯開後把蔥、姜、大料撈出；6. 放入雞皮條，雞皮斷生時，放油菜，用慢火煨4分鐘；7. 然後放旺火上，加味精、白糖，最後用澱粉勾芡，淋上雞油，翻勺即成。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約500克。