蘑菇雞
主料：雞1000克 蘑菇(鮮蘑)200克
辅料：油菜100克
调料：大蔥15克 姜15克 蜂蜜15克 料酒10克 醬油25克 鹽2克 味精2克 花椒2克 澱粉(豌豆)10克 植物油100克
做法：
1.將雞（光雞）從脊背處剖開，收拾乾淨後拍斷大骨，入開水中燙5分鐘，撈出洗淨擦乾，雞表皮抹勻一層蜂蜜。蘑菇洗淨。油菜去葉留梗切成柳葉片，用開水燙一下投涼洗淨。 2.炒勺內加寬油，燒七成熱，將雞下入炸透，至呈金黃色撈出，胸脯朝下放在大碗內，加入蔥、姜、料酒、醬油、精鹽、花椒、雞湯上屜，再放入蘑菇，蓋上蓋，蒸3小時取出，揀去蔥、姜、花椒不用，選出10個整齊的蘑菇。將雞取出，拆去骨，切成6厘米長、1.5厘米寬的條，皮朝下碼在碗內，剩餘的蘑菇放在上面，加入原湯上屜蒸15分鐘取出，將湯汁瀝入炒勺內，將雞扣在盤子中間。炒勺內湯上火燒開，加味精，勾芡，淋明油，澆在雞條上。 3.另將炒勺內加入雞湯，下入油菜、蘑菇，加精鹽、味精燒開，勾芡，淋入明油，將油菜擺在盤周圍，每條油菜根部壓上一個蘑菇即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約1500克。