海參原蒸三鴿
主料：雛鴿800克 豬肉(肥瘦)500克
辅料：口蘑15克 海參（水浸）250克 小白菜300克
调料：料酒50克 鹽10克 味精3克 胡椒粉1克 雞油15克 大蔥15克 姜15克
做法：
1.鴿子宰殺去淨毛，開膛去骨髒洗淨；豬肉刮洗乾淨切成塊，一起放入開水鍋內煮過撈出，洗淨後放入綠釉缽內，加入鹽、料酒、拍破的蔥、姜以及水（水以沒過鴿子為準），用棉紙封上好上籠蒸約3小時（蒸爛為止）。2.口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉到呈白色，片成片，用清水泡上。將海參清洗乾淨後切成薄片，放入冷水鍋內燒開汆過，再用開水泡上。小白菜摘去邊葉留苞洗淨，用開水汆過，用冷水過涼。3.食用時，將湯放入鍋內加入鹽和料酒，下入海參並汆過，撈出後瀝干水分。再將清雞湯500毫升、口蘑、白菜苞、鹽和味精放入鍋內，調好味後放入海參和胡椒粉。另外，取出裝有鴿子的綠釉缽，揭開紙，去掉豬肉、蔥姜，然後將口蘑、海參、菜苞湯加進去，蓋上原紙，用盤托上即成。技巧：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。