浙江黃巖高粱肉
主料：豬肉(瘦)3000克
辅料：雞蛋75克
调料：白砂糖375克 味精13克 白胡椒13克 魚露225克
做法：
1.拌液料：將白糖、味精、白胡椒放入盤內，打入雞蛋攪拌，加入魚鹵，攪勻，使蛋起泡沫。將肉片倒入不銹鋼盤內，再倒入液料，加少量水（一般掌握在0.5至1.25千克），攪拌均勻，10分鐘後即攤篩。2.攤篩：攤篩時，不能重疊，不可打皺，如有油筋，厚片應剔出。3.烘烤：隨後即送入80至90℃的烘房，烘4至5小時，以肉片變色，手摸灼手時為半成品。用手震動竹篩，使肉片脫落，隨即疊齊，以便隔天加工成品。半成品含水量為15%至20%。用過竹篩應擦上油，以備再用。4.烤熟：這樣放過夜（冬天2夜）的半成品再送入成品烘房烘熟。烘到肉色紅艷，走油為止。要注意火候，不使烘焦。 5.壓平：然後放在壓平機上壓平，切成長寬12厘米*8厘米的片狀。肉片厚度規格，每千克成品不低於52片，含水量9%至12%以下。技巧：魚露要選擇濃度為25°至25.5°的為宜。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。