群鳳迎賓
主料：母雞1750克 草魚200克 雞蛋300克 綠豆芽500克 河蝦200克
辅料：雞蛋清125克 韭菜50克 雞蛋黃糕5克 辣椒(紅、尖)10克
调料：豬油（煉製）50克 荸薺粉2克 味精2克 醬油10克 紅曲2克 八角2克 香菜2克 丁香2克 花椒3克 白砂糖5克 小蔥2克 姜2克 鹽5克 料酒5克
做法：
1. 將雞（肥壯母雞）宰殺煺毛後，剖腹取出內臟洗淨，斬去足爪，兩翅從殺口處穿進由嘴中拉出，拆去胸骨和腿骨，入開水中煮至八成熟時取出；2. 炒鍋上火燒熱，加少量油把蔥結、姜塊炸香，注入骨頭湯，加醬油、鹽、料酒、白糖15 克、八角（碾碎）、丁香、紅曲粉，把雞放入鍋中，大火燒開，文火燒至汁濃雞爛時加入味精，離火；3. 取姜5克去皮，洗淨，切成薑末，放在小碗中，加50℃水50 克浸泡，蔥白5 克拍松，切段，待水冷後，放入小碗中泡5 分鐘左右，再過籮除渣，取汁即成蔥薑汁；4. 蝦洗淨，入熱油鍋中浸炸片刻，撈出瀝油；5. 將草魚宰殺，去鰭、鱗、內臟，洗淨，將其淨魚肉，用刀背蘸涼水砸成極細的泥；6. 用蔥汁將魚肉泥懈開，加少許過篩的荸薺粉、精鹽、味精，順一個方向攪至上勁；7. 魚肉攪至上勁後再將雞蛋清125克分幾次加入，邊加邊攪，最後加入50克熟豬油攪至均勻，即為蛋清魚糊；8. 雞蛋洗淨，入鍋，煮熟，去殼，一剖為二，剖面沾上過篩的荸薺粉；9. 將蛋清魚糊鑲在雞蛋上，用餐刀蘸水塑成小雞形；10. 用紅椒尖做嘴，花椒籽做眼，黃蛋糕做翅膀，蝦做尾，上籠微汽蒸4 分鐘出籠；11. 把綠豆芽的豆瓣和根去掉，洗淨；12. 紅辣椒去蒂、籽，洗淨，切絲；13. 韭菜頭擇洗乾淨，切4.5 厘米長的段；14. 綠豆芽、紅辣椒、韭菜頭一起入鍋用熟豬油急火快炒，加精鹽、味精，出鍋盛入大平盤中攤開；15. 大平盤上放蒸好的雞，周圍擺上香菜葉即成。技巧：1. 使用微火，燜至汁濃肉爛；2. 蛋清魚糊中新摻的蔥薑汁、蛋清和澱粉的比例要適量，蛋糊中的水分多澱粉少，不易成形，而水分少澱粉多，成品硬而不嫩。
贴士：。「群鳳迎賓」是採用1 年半左右的肥壯母雞，經宰殺，整形處理後，加廣東產的八角粉和丁香等調料，用微火至肉爛汁濃，形象逼真，栩栩如生。