苦甜巧克力起司蛋糕
主料：小麥麵粉124克
辅料：奶油411克 奶酪62克 雞蛋62克 雞蛋黃40克 巧克力233克
调料：白砂糖124克 鹽3克 咖啡酒22克
做法：
1. 取一鋼盆，將麵粉、糖粉（124克）、奶油、奶油起司、鹽一起攪拌；2. 至體積膨脹變大3倍，顏色變白且呈濃稠狀；3. 蛋打散，分次加入鋼中，拌至起司糊呈現光滑細緻狀態，再慢慢倒入6寸烤模中；4. 放入烤箱中，以溫度上火180℃，下火180℃約35～40分鐘至熟即為蛋糕體；5. 先將216克的動物性鮮奶油打至6分發；6. 巧克力切成細碎備用；7. 準備6英吋烤模模型，將蛋糕體切成高1厘米，但邊緣比6英吋小1厘米的圓形，再放入模型中備用；8. 將133克的鮮奶油煮至80度左右，加入巧克力碎，用刮刀輕拌至溶化；9. 再加入蛋黃拌至光滑細緻，再將動物性鮮奶油加入拌勻；10. 最後加入咖啡酒一起拌勻，即為慕斯餡；11. 將慕斯餡倒入模型中以刮刀抹平後，放入冷凍庫中，以-18℃冷藏約30分鐘即可。技巧：奶酪：奶酪忌與鱸魚同食；吃奶酪前後1小時左右不要吃水果；服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃奶酪。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。