黃魚豆腐羹
主料：豆腐(北)250克 大黃魚500克
辅料：雞蛋清20克 火腿30克
调料：鹽5克 味精2克 胡椒粉2克 香油10克 料酒15克 植物油30克 澱粉(玉米)8克 大蔥5克
做法：
1. 將豆腐切小丁，並用開水燙一下，去除豆腥味；2. 把黃魚刮鱗去鰓，去除內臟洗淨；3. 上籠蒸熟後取出，拆除魚骨，將魚肉斬成小丁，倒在蛋清碗內，加鹽、料酒、干澱粉上漿；4. 鍋上火倒油，待油至六成熱時，將魚丁放入炒至白色倒入漏勺瀝干油；5. 火腿切成末；6. 在鍋中放入魚丁、豆腐丁、注入高湯、加鹽、胡椒粉、料酒等調料；7. 燒滾，隨後用濕澱粉勾薄芡，淋上香油，撒上火腿末即可。技巧：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。