銀耳肺羹
主料：豬肺400克
辅料：銀耳(干)15克
调料：料酒6克 鹽3克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥8克 姜3克 澱粉(玉米)5克
做法：
1. 銀耳用溫水泡發，洗淨，用開水略燙後撈出；2. 銀耳放入碗中，加入適量冷水，入蒸籠蒸熟備用；3. 蔥切段；姜拍破；4. 把豬肺套在自來水龍頭上，沖盡肺葉中的血液，投入沸水鍋中汆一下，撈出，洗淨血沫；5. 沙鍋中加入冷水，放入蔥段、姜、料酒、豬肺，先用旺火燒沸；6. 再改用小火煮爛，將豬肺撈入冷水中，剔下氣管和筋絡，撕去老皮，切成蠶豆大的小塊；7. 豬肺放入碗內，用冷水浸泡片刻；8. 把豬肺塊撈出放大碗內，加入一小半雞清湯，上蒸籠蒸透取出；9. 剩餘的雞清湯燒沸，加入料酒、鹽、胡椒粉，把豬肺塊和銀耳放入鍋內，待湯燒沸；10. 用濕澱粉勾稀芡，放入味精調味，即可盛起食用。