羊肚菌燒火鐮肉
主料：豬肋條肉（五花肉）500克 羊肚菌100克
调料：蜂蜜10克 八角3克 鹽5克 草果3克 醬油30克 小蔥30克 豬油（煉製）50克 姜30克 冰糖20克
做法：
1. 干羊肚菌在清水中漂5 分鐘，淘洗乾淨；2. 洗淨的羊肚菌去掉菌根，放入熱水鍋中汆1 分鐘，撈出瀝水；3. 豬五花肉在明火上燎焦，入清水刮去焦面，洗淨；4. 燎過的五花肉放入湯鍋中煮30 分鐘，取出趁熱在肉皮上抹上蜂蜜水；5. 冰糖搗碎，蔥切段，姜拍破；6. 炒鍋上中火，注入豬抽，燒至七成熱，將肉皮向下放入鍋內慢慢炸至深紅色，撈出晾涼；7. 晾涼後的肉切3 毫米厚、4 厘米長的片；8. 炒鍋上中火，注入豬油，下八角、草果微炸香，下冰糖溶化、炒至黃色，加入醬油稍炒，注入雞清湯600毫升，放入肉、蔥段、薑片、羊肚菌，燒製；9. 待燒開後蓋上鍋蓋，移至小火上燜2 小時，揀去蔥、姜、八角、草果，上旺火收干汁水，入盤即成。技巧：1. 此菜用紅燒技法成菜，炒好糖色是關鍵，急火燒開，再改文火慢，使味滲入主料內部，最好收濃湯汁；2. 人們吃紅燒菜，講究的是吃原汁原味，所以放湯要適量，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：羊肚菌入饌，明代潘之恆的《廣菌譜》已有記載。羊肚菌是世界著名的美味食用菌，美國等一些國家從1963 年起，開始大規模地進行菌絲工藝化發酵生產。除鮮菌外，還可製成干菌，便於貯藏運輸。其肉質脆嫩，鮮香回甜，可用作主料或輔料，烹製出多種高檔美味佳餚。火鐮肉，系用豬五花肉改刀為火鐮刀形狀，故名。成菜形似打擊火石的火鐮刀。