金錢煎蝦餅
主料：蝦仁200克
辅料：火腿25克 肥膘肉50克 雞蛋清30克 香菜30克
调料：白胡椒2克 鹽3克 味精2克 花生油75克 香油5克 黃酒10克 澱粉(玉米)5克 醋2克
做法：
1. 將蝦仁與肥膘分別斬成茸，一起放入碗內，加半隻蛋清、白胡椒、黃酒、細鹽、味精攪拌上勁，加水澱粉拌勻，成蝦膠；2. 把火腿切成0.5厘米見方的厚片；3. 香菜擇洗乾淨待用；4. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，放生油3匙，燒至油三成熱時，把拌好的蝦膠用手擠成直徑為2厘米的蝦丸，逐一放在鍋內用菜勺壓成圓餅如金錢大；5. 逐一在圓餅中間鑲嵌上一片火腿片，飾為金錢的錢眼，煎約20秒鐘，翻身再煎，使內熟外淡黃，倒出瀝去油；6. 再將蝦餅放入鍋內，乘熱淋上麻油、米醋增香，即可裝盆，把香菜圍在四周即成。技巧：1.蝦膠要攪拌上勁，煎熟後則軟嫩有彈性，鹹味宜淡忌鹹；2.要用小火慢煎，忌外煎黃裡不熟，故油溫必須控制在三成熱左右。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
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