蛋皮雞卷
主料：雞肉500克
辅料：雞蛋250克
调料：鹽6克 味精5克 姜15克 大蔥20克 料酒5克 澱粉(玉米)60克 香油10克
做法：
1. 將雞肉剁餡；2. 肉餡內放入精鹽、味精、姜米、蔥米、料酒、澱粉50克、香油、雞蛋一個，拌勻成餡；3. 雞蛋磕入碗內加入精鹽、濕澱粉抽打均勻；4. 炒勺上火，用油擦勻，將雞蛋（分兩 次），倒入；5. 轉勻攤成約3毫米厚的雞蛋皮兩張；6. 將蛋皮平鋪，抹勻一層雞蛋液，將肉餡放上攤平；7. 從一頭捲起成卷，放入鍋中蒸熟；8. 取出晾涼，即可切片食用。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。