花菇煨雞
主料：母雞1250克
辅料：澱粉(蠶豆)20克 香菇（干）50克 黃花菜（干）25克 棗（干）10克 蓮子10克
调料：味精1克 黃酒50克 小蔥15克 姜15克 醬油30克 冰糖15克 鹽2克 胡椒粉1克 香油5克 豬油（煉製）100克
做法：
1. 淨雞用黃酒25克、醬油10克調勻抹遍雞身；2. 花菇去蒂，放入炒鍋，加清水500毫升，用手勺攪動，洗去泥沙，撈出，再漂洗2 次；3. 紅棗煮熟去皮；4. 黃花菜泡發去蒂，切成2 段；5. 蓮子肉去心；6. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，下雞油炸，待雞皮炸呈深黃色時，用鐵鉤勾住翅膀濾油；7. 取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，放入炸過的整雞，加入黃酒25克、蔥結、薑片、熟豬油25克、醬油25克、精鹽、冰糖、雜骨湯750毫升，上面加蓋瓷盤，在旺火上燒開；8. 再移至小火上煨1小時，至雞肉軟爛，去掉蔥姜，將雞側臥於大瓷盤中；9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將花菇、黃花菜加精鹽，下鍋煸炒幾下，倒入煨雞的原汁；10. 再放入紅棗、蓮子肉、醬油15克、昧精、蔥段，用濕澱粉勾芡成濃汁，澆在雞身上，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。技巧：1. 瓦缽要蓋嚴，中途不可再加湯和調料，熟時開蓋，食其原汁原味；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：花菇是香菇中的上品，因菌蓋上有淡色斑紋而得名。質嫩、肉厚，醇香鮮美，是湖南名產，湘菜常用它作配料烹製各種佳餚，「花菇煨雞」就是其中的名品，此菜妙處不是花菇與雞同煨，而是先將雞炸香煨透，再以煨雞原湯與花菇同烹，製成汁子覆蓋雞上，既保留了雞肉的鮮美，又突出了花菇的醇香，二鮮合一，鮮上加鮮。