紅燒大蝦
主料：對蝦1000克
调料：白砂糖75克 醋5克 醬油5克 鹽1克 味精1克 黃酒15克 大蔥2克 姜2克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗淨; 2. 蔥、姜切成片；3. 炒鍋內放入豬油，在旺火上燒至八成熱時，把蝦放入油內炸至五成熱，撈出；4. 炒鍋內留油50克，加蔥、姜，炸出香味；5. 再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦；6. 用微火靠五分鐘，取出大蝦（撈出蔥姜不用），整齊擺入盤內，然後將原汁澆在大蝦上即成。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約500克。
贴士：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。