番茄紅燴雞
主料：雞500克
辅料：洋蔥（白皮）30克 胡蘿蔔30克 芹菜15克 麵條(富強粉)200克
调料：番茄醬100克 香葉2克 豬油（煉製）50克 鹽15克 花椒粉2克 料酒100克 辣醬油3克
做法：
1.將雞斬去頭、腳、脊骨，帶骨斬成20大塊，撒上鹽和胡椒粉，備用；洋蔥去皮洗淨切塊；胡蘿蔔洗淨切塊；芹菜擇洗乾淨切段。 2.將煎鍋燒熱，投入部分豬油，隨即把雞塊下鍋，兩面煎黃後，盛入另一隻燴鍋內。 3.用原煎鍋加入豬油，放入洋蔥塊、胡蘿蔔塊、芹菜段和香葉，炒至呈金黃色時，再加入番茄醬炒一下，即倒入盛雞塊的燴鍋內。加入料酒、辣醬油和清水（以淹沒雞塊為度），用文火慢慢燴約半小時，將熟透的雞塊先揀出來，未熟的繼續燴透。原汁濾清後，雞塊重新放入，略滾即成。 4.上菜時，每份放雞肉2塊，澆上原汁，旁配炒麵條即可。技巧：本品用豬油約150克。