炸蔥卷
主料：豬肉(肥瘦)100克
辅料：小麥麵粉15克 雞蛋清90克 蔥白50克
调料：鹽2克 味精1克 料酒3克 澱粉(玉米)40克 姜2克 色拉油100克 香油5克 醬油15克 花椒粉5克
做法：
1. 將豬肉剁成細餡加點湯攪勻，放入精鹽、醬油、味精、料酒；2. 薑末、香油，雞蛋清半個調勻；3. 選一樣粗細的蔥白，切成4厘米長的段共8段，再順著用刀劃一道口；4. 將蔥一層一層地剝下來，每段剝兩層，把肉餡抹入蔥白段內，蘸上麵粉；5. 將雞蛋清磕在湯碗內，用筷子打成糊加澱粉攪拌均勻；6. 勺內放入清油，燒至三四成熱時，把蔥段蘸滿蛋泡糊放入油內炸透撈出，擺在盤內即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 蔥白：服地黃、常山人，忌食蔥。