芽心跳溜蚌
主料：綠豆芽250克 海蚌400克
调料：大蔥15克 白醬油5克 白醋5克 白砂糖3克 料酒10克 澱粉(玉米)10克 大蒜（白皮）5克 味精2克 胡椒粉2克 花生油50克
做法：
1. 將海蚌每隻切2片，洗淨，下滾水鍋汆一下立即撈出，用料酒漿一下；2. 綠豆芽摘去頭和根，即成菜心下沸水鍋汆一下，瀝干水分；3. 蔥蒜均為切片；4. 鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，放入蒜片、蔥片、白糖、白醋、白醬油、味精、胡椒粉、高湯50克、濕澱粉勾芡燒沸，迅速放入海蚌，急溜幾下裝在芽心上即成。
分類：私家菜 滋陰食譜 清熱去火食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 溜 蔥香味