大蔥燒豆腐
主料：豆腐(北)250克 蔥白150克
调料：醬油25克 醋5克 鹽2克 味精2克 姜2克 大蒜（白皮）2克 色拉油60克
做法：
1.將豆腐洗淨，控去水分，切成4厘米長、2厘米寬、1.2厘米厚的塊；大蔥白洗淨，滾刀切成長2厘米的斜段；姜洗淨切片；大蒜剝去蒜皮切片。2.鍋架火上，放油燒至六七成熱，先投入豆腐塊，再投入蔥段，炸至豆腐呈黃色，蔥段變軟，一起倒入漏勺，控淨油。3.原鍋留少許底油放回火上，將油燒至七八成熱，放薑片、蒜片，炒出香味，投入豆腐塊、蔥段，加入鮮湯適量、醬油、精鹽，燒開後用小火燒10分鐘左右，待豆腐入味，湯汁轉濃時，放入醋和味精攪勻，淋入明油即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。
贴士：蔥白：服地黃、常山人，忌食蔥。