蔥油干貝白玉
主料：蝦米25克 豆腐(北)500克
调料：大蔥10克 黃酒8克 鹽3克 味精2克 香油15克
做法：
1. 把開洋（蝦米）放入碗內，加黃酒、水浸約15分鐘，使其漲發，再下鍋略燒或上籠略蒸消毒；2. 把嫩豆腐切成小丁，放入沸水鍋一燙就撈起，以除豆腥味；3. 鍋內放鮮湯，加細鹽，燒沸後，把豆腐放入一汆也撈出，瀝干水，放在盆內；4. 將麻油燒熱，放蔥花煸香，即可上席，食用時，自拌自吃。
技巧：1. 汆豆腐防止起孔而失去滑嫩質感，因此要在水沸時下鍋，似沸未沸時即撈出；2. 蔥花要切得均勻，細小，油煸時嚴忌過熟。
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