紅煨魚唇
主料：魚唇500克
辅料：香菇（鮮）50克 小白菜2000克
调料：豬油（煉製）120克 料酒100克 鹽10克 醬油50克 白砂糖10克 味精3克 胡椒粉1克 大蔥25克 姜25克 澱粉(豌豆)13克 香油25克
做法：
1. 水發厚香菇去蒂洗淨，大的切開；小白菜摘去邊葉，將小苞洗淨；蔥白切成段，餘下的蔥和姜要拍破。2. 將魚唇提前用水泡發，再放在溫水中洗淨沙和雜質，再切成5厘米長、3厘米寬、6毫米厚的長方塊，下入冷水鍋內，加入料酒燒開撈出，用冷水過涼，連續進行兩次，除去異味和膠質後再用開水泡上。3. 鍋內放入普湯500毫升、蔥、姜、料酒和醬油，再下入魚唇，用小火煨10分鐘，倒入漏勺瀝干水分。 4. 將豬油燒到六成熱時，下入魚唇煸一下，加入紅濃雞湯500毫升燒開，倒入沙缽內，煨至爛透入味為止。 5. 食用時，再將豬油燒到六成熱時下入白菜苞，加鹽炒入味後擺在盤子周圍，魚唇內加入味精和胡椒粉，調好味，用濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀勾芡，放蔥段和香油，將紅煨魚唇裝在菜苞中間即成。