水炒雞蛋
主料：雞蛋300克
辅料：木耳(水發) 10克 胡蘿蔔10克 香菇（鮮）10克 蝦米10克 火腿10克 菠菜10克
调料：薑汁5克 味精5克 花椒2克 鹽5克 香油10克
做法：
1. 雞蛋打在碗中；2. 香菇去蒂切成指薄片；3. 胡蘿蔔洗淨，成指甲般大小的象眼片；4. 木耳摘蒂洗淨，成指甲般大小的象眼片；5. 菠菜擇洗乾淨，取其葉切成指甲般大小的象眼片；6. 將香菇片、胡蘿蔔片、木耳片、菠菜葉片一起放入開水鍋內汆一下，取出控干水；7. 海米大的切碎；8. 熟火腿也切成象眼片；9. 在鍋內放清水約350毫升，加上鹽燒沸後，將雞蛋倒入，用勺貼鍋底輕輕推動到全部結塊；10. 再將配料香菇、木耳、火腿、胡蘿蔔、菠菜、海米等全部倒入燒沸，撇清浮沫，加上鹽、味精、花椒、薑汁試好味，起鍋倒在湯盤，澆上香油即成。技巧：1. 另一種製法：１ 雞蛋打散，加上200毫升清水和鹽、味精攪勻；２ 鍋燒熱，倒入攪好的雞蛋用手勺貼著鍋推動，待形成腦狀，迅速加進各種配料，炒至湯汁干時，澆上香油即成。2. 鍋用油涮一下，上火燒干擦淨，炒時不易巴鍋；3. 所用配料可根據季節、貨源、食用者的愛好臨時酌定。
贴士：此菜適於老年人食用。