福建釀豆腐
主料：豆腐(北)1000克 豬肉(瘦)150克
辅料：蝦米25克 香菇（鮮）50克
调料：大蔥10克 醬油5克 鹽5克 料酒10克 白砂糖10克 澱粉(蠶豆)10克 味精3克 胡椒粉3克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 豆腐切成4 厘米見方，2.5 厘米厚的塊20 塊；2. 用直徑2.5 厘米的圓套挖去豆腐塊的中心部分（不透底）成凹形；3. 精肉、蝦米、香菇切米；4. 蔥白切珠；5. 肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干澱粉勻成餡；6. 將調勻的餡分別釀入豆腐中，抹平面；7. 鍋置中火上，下熟豬油燒熱，把豆腐下鍋煎（餡面向底）至金黃色；8. 加入高湯150毫升、醬油、白糖、味精，改小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。