奶油山雞片
主料：野雞400克
辅料：牛奶100克 火腿15克 香菇（鮮）10克 雞蛋清90克 澱粉(玉米)40克
调料：大蔥15克 姜15克 味精5克 鹽3克 豬油（煉製）100克
做法：
1. 先剔除山雞脯肉上的皮與筋，批成小薄片；2. 加雞蛋清2個、澱粉及少許鹽拌合上漿；3. 再將火腿、香菇切成薄片；4. 蔥切末；5. 姜切馬蹄片；6. 取雞蛋1個打散，兌入牛奶攪勻；7. 豬油25克，兌入牛奶，用溫油把牛奶煨熟；8. 牛奶用漏勺濾盡渣汁，盛入碗中待用；9. 鍋燒熱下熟豬油燒至四成熱，下山雞片滑散，潷盡油；10. 烹入料酒炒幾下，放入火腿、香菇、姜、蔥同炒；11. 再倒牛奶汁，調好口味起鍋即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。