芽菜炒蝦仁
主料：綠豆芽250克 蝦仁250克
辅料：香菇（鮮）20克
调料：大蔥10克 姜5克 鹽2克 胡椒粉1克 醬油5克 澱粉(豌豆)5克 白砂糖3克 植物油20克
做法：
1.細豆芽去根沖淨滴水。香菇浸軟去蒂切絲。中蝦去殼洗淨，瀝干水，加入調味料拌勻，放置冰箱一小時。姜洗淨切片。2.燒紅鍋，下油，蝦仁走油盛起，再燒紅鍋，下油，爆香薑片，下冬菇絲、細豆芽，旺火兜炒，蝦仁回鍋，下芡汁料及蔥段，兜勻上碟。技巧：因有過油過程，需準備植物油約500克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。