泡椒豬尾 - 豬尾500克

泡椒豬尾

主料：豬尾500克

调料：泡椒10克 辣椒(紅、尖)5克 味精2克 白醋6克 花椒2克 大蔥5克 姜5克 料酒10克 鹽4克

做法：

1. 豬尾去毛洗淨，入沸水鍋煮熟，撈出沖涼，斬成5厘米長的節，待用；2. 將泡椒、辣椒去蒂後與調料放入泡菜壇，再放入豬尾浸泡8小時，撈出裝盤即成。

技巧：豬尾一定要熟透，但不能煮垮肉。豬尾是下酒衣菜，用它與辣椒同泡，成泡椒豬尾，色澤鮮亮，質地軟糯，鹹酸味濃，滋味獨特。

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