蛋皮拌薺菜
主料：雞蛋100克 薺菜150克
辅料：蝦米25克
调料：醋5克 大蒜（白皮）5克 鹽2克 芥末2克 色拉油20克
做法：
1. 雞蛋打入碗內調勻；2. 炒鍋放入色拉油上火燒至八成熱，放入雞蛋攤成蛋皮，出鍋切成細絲放盤中；3. 蒜切末；4. 薺菜洗淨，入沸水鍋焯熟，撈出切成小段；5. 海米（蝦米）用溫開水發開，撈出同薺菜一起放雞蛋盤中；6. 取一碗放入芥末粉、醋、精鹽、蒜末，加少許涼開水調成汁，澆入薺菜上拌勻即可。
技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
分類：家常菜 補虛養身食譜 營養不良食譜 拌 鹹酸味