蟹燒海參
主料：海參（水浸）250克 蟹肉100克 蟹黃100克
辅料：冬筍50克 香菇（鮮）25克
调料：香菜5克 小蔥10克 姜10克 醬油20克 醋10克 鹽5克 白砂糖3克 黃酒25克 胡椒粉1克 豬油（煉製）100克
做法：
1. 將海參用坡刀片成大柳葉片；2. 冬筍、香菇切成片；3. 香菜切碎，待用；4. 將海參片放在冷水鍋裡，用旺火燒開後撈起瀝干；5. 炒勺置旺火上，下熟豬油，燒至五成熱，下蔥、薑末稍煸，再放進蟹黃翻炒幾下，烹黃酒，炒出香味後出勺裝盤；6. 炒勺再置旺火上，下熟豬油，燒至五成熱，放入蔥、薑末炒幾下，隨即放進蟹肉炒出香味，加醋、黃酒稍炒幾下，再加雞清湯200克、醬油、鹽、海參片、冬筍、香菇；7. 待料入味後，用濕澱粉勾薄芡，淋熟豬油，起鍋裝盤；8. 將蟹黃蓋在海參上，撒上白胡椒粉；9. 上桌時，隨帶香菜1小碟佐食。技巧：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。