翡翠雞蛋
主料：雞蛋清100克 豌豆200克
调料：澱粉(玉米)20克 料酒20克 味精2克 鹽3克 蔥汁5克 薑汁3克 植物油50克 香醋5克
做法：
1. 將蛋清磕在碗內，加入味精、料酒、豬油、芡粉、鮮湯和精鹽打勻待用；2. 蔥切末；3. 豌豆粒煮八成熟去皮，搗成泥放在碗內，加入味精、料酒、精鹽、蔥末和薑汁少許，再加鮮湯、干澱粉5克攪勻；4. 炒鍋上火，放植物油，將打好的蛋清糊下鍋，攪成乳白色，盛在盤的一邊；5. 鍋回火上，添油適量，將豌豆泥下鍋，炒呈綠糊狀，盛在盤的另一邊，食用時，淋上薑汁，香醋即可。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。