清湯繡球
主料：豬裡脊肉250克
辅料：肥膘肉50克 雞蛋清50克 蝦米25克 白菜100克
调料：鹽3克 味精2克 花椒2克 料酒5克 香油5克 胡椒粉2克 醋7克 大蔥5克 姜3克 香菜10克
做法：
1. 蔥姜一半切細絲，一半切末；2. 香菜擇洗乾淨後切成段；3. 將裡脊肉用刀背斬成肉茸，放入大碗內，加入雞蛋清和適量的雞湯攪勻，再放入精鹽、蔥末、薑末拌勻；4. 將肥肉膘切成小丁；5. 白菜頭切成小塊；6. 海米（蝦米）切成末，均放入肉茸碗內充分攪勻；7. 坐鍋點火放入清水，鍋開後將肉泥擠成核桃大的丸子，放入鍋內汆熟，撈出放在碗內；8. 干鍋燒熱再放入雞湯，湯開後加精鹽、花椒水、醋、胡椒粉、味精、蔥絲、姜絲、香菜段，淋入香油，倒在碗內即成。技巧：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。