1. 將麵粉和雞蛋放入盆內，加入適量的涼水和成麵團，然後擀成大圓薄片，再切成絲，羊肉、蔥頭洗淨分別切成絲，番茄去皮，切成碎丁。2. 將花生油燒熱，爆香蔥頭絲，隨後放入羊肉翻炒，加水1000克燒開，放入番茄、鹽，待湯再開下面絲，準備起鍋。3. 煮麵絲的同時，將蒜拍破，放入碗中，加醋和香菜末，等面絲熟透，撈出碗中即成。
1. 鯉魚宰殺後去鱗、鰓及腸雜，切薄片；2. 山楂洗淨，切薄片；3. 生薑切片，蔥切段；4. 將炒鍋置旺火上燒熱，加入香油，燒六成熱，下入生薑、蔥爆香，再下入山楂煸炒，加入清水燒沸，放入鯉魚、料酒煮30分鐘；5. 最後加入精鹽、味精、胡椒粉即成。
1. 將活鯰魚去鱗、鰓、內臟，收拾乾淨；2. 水發玉蘭片洗淨，切片；3. 水豆腐切成塊；4. 蒜苗（青蒜）洗淨，切段；5. 蔥切末、姜切絲備用；6. 將鯰魚、豆腐塊、玉蘭片分別放入沸水鍋中燙一下，撈出備用； 7. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，用蔥末、姜絲炸鍋；8. 鍋內放入鯰魚、烹入啤酒，倒入高湯（1000克），加入玉蘭片、豆腐塊、精鹽、鮮牛奶、白糖、料酒、醋，燉10分鐘，放入味精、撒上蒜苗段，出鍋即可。
1. 將豬肉洗淨切成絲；2. 酸菜洗淨，去掉老幫爛葉，每個菜幫橫斷二三刀，再改刀切成細絲，用水洗兩遍，擠淨水分；3. 香菜洗淨切成小段；4. 韭菜切成末；5. 粉絲水發透用刀段開；6. 坐鍋點火放入肉湯，燒開後放入酸菜絲、肉絲、粉絲、精鹽、花椒水、料酒、海米、韭菜末；7. 再燒開時移到小火上燒五分鐘左右，加上少許味精，熟雞油，撒上香菜段，倒入湯碗內即成。
1. 豬腿肉洗淨放鍋內煮熟切成較粗的絲；2. 蔥切絲備用；3. 酸白菜用水洗淨切成0.3厘米細絲；4. 炒勺置旺火上，內放花生油燒至六成熱，放入蔥絲（1克）略炒，加料酒、高湯（500克）、肉絲、酸菜、粉絲、精鹽、味精燒開；5. 撇去浮沫，加香油、香菜、蔥絲（1克），出勺倒入大碗內即可。
1. 將蛋清磕在碗內，加入味精、料酒、豬油、芡粉、鮮湯和精鹽打勻待用；2. 蔥切末；3. 豌豆粒煮八成熟去皮，搗成泥放在碗內，加入味精、料酒、精鹽、蔥末和薑汁少許，再加鮮湯、干澱粉5克攪勻；4. 炒鍋上火，放植物油，將打好的蛋清糊下鍋，攪成乳白色，盛在盤的一邊；5. 鍋回火上，添油適量，將豌豆泥下鍋，炒呈綠糊狀，盛在盤的另一邊，食用時，淋上薑汁，香醋即可。
1.將鮮蘑用清水洗淨，入開水鍋中略焯，取出瀝干，待冷卻後批去黑皮，切成斜刀片，放入碗內，加蛋清、精鹽、味精各少許，加干澱粉拌和上漿。番茄洗淨，去籽，切成8塊薄片。青椒洗淨，切成薄片。 2.炒鍋上火，下花生油燒至五成熱將香菇片下鍋滑熟，取出瀝油。 3.鍋內留油少許，下青椒略炒後，加鮮湯75克、番茄片、精鹽、味精，下香菇片，燒沸後用濕澱粉勾芡，淋上麻油，出鍋裝盤。
1. 五香豆腐乾切成小丁入碗內加入開水燙泡，去除豆腥味，潷淨水待用；2. 皮蛋（松花蛋）剝皮，洗淨，切成小丁待用；3. 香椿芽洗淨後放碗中，倒入沸水燙燜10分鐘，撈出擠淨水分切成粗末；4. 將五香豆腐乾、皮蛋丁和香椿末裝盤，放上精鹽、味精、白醋、香油拌勻即成。
1. 雞蛋打入碗內調勻；2. 炒鍋放入色拉油上火燒至八成熱，放入雞蛋攤成蛋皮，出鍋切成細絲放盤中；3. 蒜切末；4. 薺菜洗淨，入沸水鍋焯熟，撈出切成小段；5. 海米（蝦米）用溫開水發開，撈出同薺菜一起放雞蛋盤中；6. 取一碗放入芥末粉、醋、精鹽、蒜末，加少許涼開水調成汁，澆入薺菜上拌勻即可。
1. 將明蝦洗乾淨用碟盛起，加黃酒、精鹽、姜、蔥，拌勻，放入蒸籠蒸約7分鐘取出；2. 將蝦去殼開兩邊，去蝦腸，用碟盛起，另用碗盛菜油、味精，精鹽調勻投入蝦肉拌勻；3. 雞蛋2只蒸熟去殼，開兩邊，蛋黃另備用，蛋白切薄片，長約4厘米；4. 火腿切片備用；5. 將生菜切件放碟墊底；6. 番茄去皮切片蓋在生菜上面，再把蝦一片片擺在番茄上面，在蝦面中間擺著蛋白片、火腿片，每片要相連，碟邊伴香菜，擺時要注意整齊；7. 蛋黃放在砧板上用刀磨爛，用碗盛起，用菜油慢慢開勻，不可有粒狀，然後加入精鹽、味精、芝麻醬、番茄汁拌勻分成2碟跟蝦同上席；
1. 蔥姜一半切細絲，一半切末；2. 香菜擇洗乾淨後切成段；3. 將裡脊肉用刀背斬成肉茸，放入大碗內，加入雞蛋清和適量的雞湯攪勻，再放入精鹽、蔥末、薑末拌勻；4. 將肥肉膘切成小丁；5. 白菜頭切成小塊；6. 海米（蝦米）切成末，均放入肉茸碗內充分攪勻；7. 坐鍋點火放入清水，鍋開後將肉泥擠成核桃大的丸子，放入鍋內汆熟，撈出放在碗內；8. 干鍋燒熱再放入雞湯，湯開後加精鹽、花椒水、醋、胡椒粉、味精、蔥絲、姜絲、香菜段，淋入香油，倒在碗內即成。
1. 蔥姜切絲，剩餘部分姜切末；2. 將海蟹去殼，洗淨，用刀改成一隻蟹爪帶一塊蟹肉的形狀，加蔥姜絲、料酒、胡椒粉、精鹽拌勻稍醃，加入干澱粉抓勻；3. 薑末、香油、醋調勻成薑醋汁；4. 雞蛋磕入碗內打散；5. 炒鍋注油燒至五成熱，慢慢倒入蛋液，邊倒邊用筷子在鍋內轉動，待鍋中蛋絲浮起變色時，撈出控油；6. 炒鍋注油燒至六成熱，放入海蟹塊炸至淺黃色，撈出控油，碼入盤中，中間放蛋絲，食時蘸薑醋汁即可。
1. 將豆角除去兩端，去筋，洗淨；2. 豆角切成抹刀片，放開水裡焯一下，投涼，控干水分；3. 蘭片切成片；4. 姜切成絲；5. 把豆角、海米、蘭片放在盆內，加入精鹽、味精、料酒、花椒油、姜絲，然後拌勻裝盤即成。
1. 西紅柿洗淨，每個切四塊；土豆去皮洗淨；瘦肉洗淨，切薄片；豬肝切薄片，用清水沖洗，洗去血漿，加醋醃10分鐘洗淨。2. 瘦豬肉和豬肝加調料醃10分鐘，放入滾水中，煮半熟撈起。3. 將土豆、西紅柿放入煲裡，加水適量，用文火煲20分鐘，下豬肝、瘦肉煲至肉熟，加入鹽、味精調味供用。
1. 把全部豆腐、鮮筍、木耳、紅蘿蔔切絲，木耳泡軟再切絲。2. 炒鍋燒熱，放入3大匙粟米油，再放紅蘿蔔、鮮筍絲、豆腐、木耳炒幾下，加上湯煮開，加鹽、味精、醬油、胡椒粉同煮2分鐘，生粉勾芡，放入粉絲、白醋、麻油即可上桌。
1. 將海蜇用清水反覆搓洗乾淨，切成細絲，放沸水中焯一下，再用冷開水沖涼，撈出，瀝干水分。2. 將白菜去外幫取其嫩心洗淨切成細絲。3. 把黑芝麻洗淨晾乾，下鍋炒至芝麻微香即盛起。4. 白菜絲和海蜇絲放入大碗中，撒上黑芝麻，加食醋適量，調勻即成。
1. 將羊瘦肉洗淨後切成片，放入清水中泡去血水，撈出控干水分；2. 將鯽魚去鱗、鰓和內臟後洗淨；3. 分別將蔥、姜切絲待用；4. 香菜洗淨切成段（2厘米長）；5. 將鍋置於旺火上，放入植物油，燒至5成熱時放入鯽魚略煎，再加入蔥絲、姜絲熗鍋，烹入醋；6. 待出現醋香味時加入奶湯750克、羊瘦肉片和清水（1500毫升），燒開後撇淨浮沫；7. 用小火燉1小時左右，加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒；8. 燉至入味後撒上香菜段，淋上香油攪勻，起鍋盛入湯碗內即可。
1. 鴨腿用野味果、黑醋、紅酒、混合香料、鹽、胡椒醃漬入味；2. 將醃好的鴨用煎盤煎上色後，放入烤箱，以中火烤熟；3. 香蕉剖為兩片，在扒爐上扒上色；4. 各式蔬菜用鹽、胡椒、油醃漬一下，在扒爐上扒熟；5. 將醃漬鴨腿時留下的汁和烤盤內的汁混合，濃縮；6. 加鹽、胡椒調味，即成黑醋汁；7. 將鴨腿、香蕉及各式蔬菜裝盆，淋入黑醋汁即可。
1. 把雞蛋打入碗內；2. 韭菜洗淨瀝水，切成小段，放入蛋碗內攪拌均勻；3. 炒鍋置火上，加豬油，等油溫熱時下入蔥花，隨即加鮮湯、料酒、精鹽、味精燒沸，然後將蛋液倒入湯鍋裡，雞蛋凝固時，淋上香油裝盤。
1. 豬脊骨洗淨，斬幾塊，蠔豉洗淨浸軟；2. 苦瓜洗淨，去核，切幾段；3. 鹹酸菜洗淨，切塊；4. 將豬脊骨、蠔豉放入鍋內，加清水適量，煲沸一小時，再放苦瓜、鹹酸菜，再煲沸一小時，調味供用。
1. 將海參用坡刀片成大柳葉片；2. 冬筍、香菇切成片；3. 香菜切碎，待用；4. 將海參片放在冷水鍋裡，用旺火燒開後撈起瀝干；5. 炒勺置旺火上，下熟豬油，燒至五成熱，下蔥、薑末稍煸，再放進蟹黃翻炒幾下，烹黃酒，炒出香味後出勺裝盤；6. 炒勺再置旺火上，下熟豬油，燒至五成熱，放入蔥、薑末炒幾下，隨即放進蟹肉炒出香味，加醋、黃酒稍炒幾下，再加雞清湯200克、醬油、鹽、海參片、冬筍、香菇；7. 待料入味後，用濕澱粉勾薄芡，淋熟豬油，起鍋裝盤；8. 將蟹黃蓋在海參上，撒上白胡椒粉；9. 上桌時，隨帶香菜1小碟佐食。
1. 將金針菇去老根，下入開水鍋內汆一下，撈出控水；2. 綠豆芽掐去頭尾，洗淨；3. 青紅辣椒去蒂、籽洗淨，切成細絲；4. 水發乾貝上鍋蒸熟，撕成細絲備用；5. 蔥姜去皮切末；6. 炒鍋注油燒至六成熱，下入干貝絲炸至酥脆，撈出控油；7. 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末熗鍋，放入金針菇、綠豆芽、青紅辣椒絲煸炒，加料酒、醋、白糖、精鹽炒勻，淋入香油，盛入盤中，撒上干貝絲即可。
1. 將大蝦洗淨，挑去沙腸，逐個切成3段，加精鹽、料酒醃片刻，蘸勻水澱粉備用；2. 蔥姜切絲，蒜切片；3. 枸杞洗淨，將1/2加水煮10分鐘，取汁，另一半上鍋蒸熟；4. 將蔥姜絲，蒜片加白糖、精鹽、醬油、料酒、枸杞汁調勻製成調味汁；5. 炒鍋注燒至六成熱，下入蝦段炸至金黃色，撈出控油；6. 炒鍋注油燒熱，放入炸好的蝦段，烹入調味汁，加入熟枸杞翻炒，淋入香油、醋即可。
1. 將豬瘦肉洗淨，切成細肉絲；2. 雞蛋打散倒入熱油鍋中攤成蛋皮；3. 大蒜搗碎成泥；4. 洋蔥洗淨，切成絲；5. 香菜去葉留梗洗淨，切成3.3厘米長的段；6. 黃瓜、雞蛋皮、木耳均切成細絲備用；7. 炒鍋內放入花生油，中火燒至五成熱，放入肉絲炒至半熟，加入少許醬油、洋蔥翻炒，加鹽、香菜段炒熟，淋上香油翻勻，分盛兩個小盤內；8. 將粉皮切成1厘米寬、5厘米長的條，放入魚池盤中擺平，黃瓜絲、蛋皮絲、木耳絲順序放在粉皮上擺成花色圖案；9. 芝麻醬加入鹽、涼開水調成稀糊狀，用醬油、醋、蒜泥、香油對成汁水，澆在粉皮上同炒肉絲一併上桌即成。
1. 將酸菜洗淨切成薄片；2. 草魚宰殺洗淨，去掉魚骨、內臟等雜質，取魚肉待用；3. 豬裡脊肉剁成茸，加水、精鹽、雞蛋清、味精、胡椒粉、澱粉拌勻成餡；4. 魚肉片成薄片，加精鹽、料酒、薑蔥汁拌勻醃入味；5. 將魚片逐個鋪平，抹上蛋清，放上肉餡捲成圓卷裝盤，上鍋蒸熟，取出裝入湯碗；6. 鍋內添水燒開，放入酸菜片煮至湯濃，倒入裝魚卷的湯碗內即可。
1. 將熟牛肉刨切成片備用；2. 酸黃瓜豎切成4條備用；3. 將黑胡椒粉、黑醋、橄欖油、鹽攪打在一起成汁；4. 把牛肉片和酸黃瓜條卷在一起裝盤；5. 將打好的濾淋入，以甜椒絲裝飾。
1. 剝除皮蛋（松花蛋）殼，將皮蛋清洗乾淨，切成半圓形備用；2. 先將小黃瓜切薄片，再斜切成長條；3. 將蔥白切成長條備用；4. 將小黃瓜絲鋪放在盤底，再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置於其上，撒上蔥絲，最後淋上調味汁即成。
1. 西紅柿去皮切滾刀塊，用植物油炒軟；2. 蔥切段，姜切片；3. 牛肉切塊，用沸水焯洗；4. 勺中加油燒熱，放蔥段、薑片煸出香味；5. 烹入料酒，加牛肉煸炒；6. 加鹽、醬油、高湯1500克，用急火燒開，慢火加蓋燜；7. 至牛肉熟爛，加入西紅柿燉軟；8. 加味精，撒香菜末即成。
1. 摘去茄子蒂，將茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味； 2. 擠去水分，置於一較深容器中，加蓋高火8分鐘； 3. 整齊地排於盛菜盤中，澆上調好的調味汁（醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽）；4. 用保鮮紙覆蓋，放入冰箱內冷卻，作為冷菜食用。
1.中蝦去皮、頭、尾，斜刀抹刀片，放碗內加鹽、料酒抓勻，加蛋清、水澱粉上漿；西紅柿水燙剝皮，去籽，切直徑1厘米的丁。 2.熱勺中加植物油燒溫，放入蝦仁劃出；勺內留底油加蔥薑末炒出香味，加入西紅柿丁煸炒，隨即加入鹽、味精、白糖、蝦仁，用水澱粉勾稀芡，加青豌豆，淋明油即成。
1. 將漬菜（酸白菜）去外皮老葉，洗淨，片薄片，切細絲；2. 將五花肉切絲；3. 姜洗淨去皮切絲，蔥切絲；4. 粉絲洗好備用；5. 起勺放底油，燒五成熱放蔥、姜絲和肉絲，炒出香味，瘦肉變色；6. 再放漬菜絲，翻炒兩次；7. 再放粉絲，同時放入花椒、精鹽、味精，淋香油出鍋。
1.南瓜稍微去皮，先切成月形再切小塊。 2.洋蔥切絲，泡水以去除異味。 3.把南瓜放入容器中，罩上微波薄膜，加熱6分鐘，然後再放置5-10分鐘。 4.把醋、鹽、胡椒混合，再慢慢放入色拉油，攪拌成淋汁。 5.把調好的淋汁和南瓜、洋蔥一起攪拌，放入冰箱冷藏，食用時，再盛盤即可。
1. 將雞脯肉洗淨，切成細絲，放入碗內，加入雞蛋清、水澱粉用手抓勻；2. 香菜梗擇洗乾淨切成段；3. 將水發的海蜇頭反覆沖洗乾淨，去掉泥沙，切成細絲；4. 蔥、姜切成細絲，蒜切成片待用；5. 坐鍋點火放入適量的雞湯，燒至六成熱時，放入漿好的雞絲，劃散至熟，撈出放入碗內；6. 將海蜇頭放入熱水中燙一下，撈出淨水；7. 將湯鍋再置火上，放入花生油燒熱，下入蒜片熗鍋，烹醋，加入雞湯、雞絲、水發海蜇頭、味精、精鹽、蔥姜絲；8. 待湯開後，撇去浮沫，放入胡椒粉、香菜梗，淋上香油，起鍋盛入湯碗內即成。
1.活蟹宰殺洗淨後剁塊，切口處蘸乾麵粉，放植物油中炸至淺金黃色。 2.西紅柿去皮、蒂，切滾刀塊。 3.滑勺內加植物油燒熱，放入蔥薑末炒香，加入西紅柿煸炒，隨加鹽、味精、白糖炒勻，再加入蟹塊炒勻，用少許水澱粉勾芡，淋香油，撒香菜末即成。
1. 將洋蔥、胡蘿蔔切成片；2. 捲心菜切碎；3. 土豆、番茄切成塊；4. 湯鍋內放入牛肉湯、捲心菜、胡蘿蔔、土豆、洋蔥、黃油煮開；5. 蓋好煨20分鐘，加入番茄、精鹽、香菜末和胡椒，敞蓋煨10分鐘，每份淋上酸奶即可食用。
1. 將青魚刮鱗，去鰓，開膛取出內臟，內外清洗乾淨，由頭部一剁兩片，切成抹刀塊，用少量醬油，料酒，精鹽稍醃一會；2. 豬肉洗淨切成片；3. 香菜洗淨切段；4. 蔥，姜切片；5. 取碗一隻，將雞蛋、水澱粉調成蛋粉糊；6. 將醃過的魚塊，撒上一層玉米粉，再放入蛋粉糊內，粘滿糊；7. 將炒鍋置火上，倒入花生油，大火燒至七八成熱，將肉塊下入炸成金黃色，撈出控干油；8. 原炒鍋置火上，加入底油，用武火燒熱，下入肉片稍炒，再下入蔥段，薑片，炸香味，下少許醬油、料酒、味精、精鹽、毛湯（300毫升）和炸好的魚塊，見開後改用微火燉10分鐘後淋入香油，盛入盤中，加入少許醋，撒上香菜即成。
1.板豆腐用紗布包住擠出水分；2.蝦仁剁成泥；3.青蔥切末，全加上調味料拌勻；4.將麵粉放盆內加水調成較軟的餛飩皮四邊沾水包餡；5.油鍋燒熱後用中火炸豆腐卷，炸至焦黃撈出；6.將豆腐卷沾上白芝麻即可。
1. 基圍蝦去頭洗淨；2. 酸菜切頭粗絲；3. 鍋內放入豬油燒熱，下基圍蝦炸至呈淺黃色時撈出；4. 鍋留底油，下酸菜、薑末、蔥末炒香，摻入鮮湯燒沸出味，再放入基圍蝦，調入鹽、味精、胡椒粉、料酒，改小火燒入味；5. 待汁收干時，淋入少許香油，起鍋即成。
1.羊肉切塊，放入滾水中高火8分鐘，取出洗淨。2.冬筍去衣，取筍內切角塊。3.蔥洗淨打結；姜拍裂。4.把適量清水高火6分鐘至熟，放入羊肉、冬筍肉、蔥、姜、紹酒、精鹽，加入酒10克，中火45分鐘，用鹽調味，揀去姜、蔥即可。
1. 將草魚刮魚鱗，去腮，破腹去內臟，洗淨；2. 生薑去皮，切片；3. 蔥去根須， 洗淨，切寸段；4. 紅椒洗淨，去籽切指甲片；5. 將魚平放，從尾部下刀，貼著背骨平推至魚頭，豎起將魚頭劈開，分成大小兩邊，大邊皮朝上平放，從尾部下刀，貼著背骨平推至魚頭，再分別將大小兩邊魚頭垂直下刀，斬下魚頭取魚肉400 克，切成長3.6 厘米、寬2.4厘米、厚0.6 厘米的塊狀；5. 用小碗，內放清湯150毫升、醬油、味精、澱粉、江米酒等調溶待用；6. 炒鍋上火，放入油，將魚塊用鹽、江米酒、醬油醃一下撒上干澱粉拌勻，六成油溫下鍋，炸至外略酥，內斷生濾去油；7. 炒鍋裡再放蔥段、紅椒、生薑炒出香味，加入調味汁，用水澱粉勾住芡，打明油出勺。
1.玉蕈（白蘑菇）、金針菇去蒂撕開。 2.香菇去蒂切成4朵份。 3.蒜切末，辣椒去籽切圓片。 4.色拉油放入容器中，加玉蕈、香菇、蒜、辣椒再倒入色拉油15克、檸檬50克、精鹽、胡椒各少許，紹酒、香菜少許，加蓋高火3分鐘即可。
1. 取一個深底的大盤子，擦上一層豬油；2. 將牛奶燒沸，加白醋、味精、鹽、雞蛋清，攪勻後除去泡沫，倒入盤中，上籠用文火蒸熟，取出；3. 用沸水將蟹黃燙過，瀝干；4. 炒鍋下豬油，燒熱後將蟹黃放入稍炸，取出瀝油；5. 把蟹肉放入油鍋中炒熟，倒入料酒、高湯，加味精、鹽、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，再放入蟹黃，淋入香油，然後倒在牛奶上。6. 最後將盤子入籠再蒸2分鐘即可。
1. 搾菜絲切丁，番茄切片；2. 油鍋燒旺，倒入洗淨的嫩豌豆粒，加入鹽，充分拌炒；3. 加入適量清水、搾菜丁、番茄蓋鍋；4. 在碗裡加入兩個雞蛋，充分拌勻；5. 鍋煮開後將雞蛋均勻地倒入鍋內；6. 開鍋煮片刻，調小火，加入適量味精即可盛出。
1. 地栗（荸薺）切滾刀塊；2. 素雞切丁；3. 姜、蒜切成顆，蔥切成花；4. 鹽（或紅醬油）、糖、醋、味精、水澱粉、湯等兌成汁；5. 泡紅椒剁成茸；6. 鍋中入油，燒至五成熱，下雞丁、姜蒜、泡紅椒同炒，翻色後，烹汁芡，下蔥花，速炒幾下，即可起鍋入盤。
1. 將豬瘦肉剁成泥，放入碗內，加入雞蛋攪勻；2. 豬肥肉片成厚1.3厘米的片，肉片兩面剞上十字刀紋，切成1.3厘米見方的丁；3. 海米（蝦米）切碎；4. 蔥切絲，香菜切段；5. 鹿角菜、香菜、蔥、姜、白菜（去大葉只用白菜心）皆切成末，連同胡椒粉一起加入瘦肉碗內攪拌均勻；6. 做成數個直徑3.3厘米的丸子，平擺在盤內，上籠屜約蒸8分鐘(注意不要蒸老了)，放在大湯碗中；7. 炒勺內放入雞湯（300克）、蔥絲、香菜段、精鹽燒沸，倒入大湯碗中，撒上胡椒面，澆上醋，淋上芝麻油即成。
1. 將排骨洗淨改刀成段；2. 蓮藕去皮，洗淨切塊；3. 鍋上火放入油，油溫五成熱時，倒入排骨段翻炒，放入料酒、生抽、高湯、花椒粉、蔥段、薑片、黃豆（大豆）、精鹽、醋、藕塊；4. 開鍋後倒入沙鍋中，燉至肉離骨，出鍋時撒入香菜末即可食用。
1.將豬肥腸用約248克醋及45克鹽揉洗，將表面黏液去掉，再將腸子翻過來一同揉洗，洗後用清水將腸子沖淨。 2.蔥切段，姜切厚片，冬切成長4厘米、寬1厘米、厚0.8厘米的塊。 3.將豬腸放入開水鍋中汆一下，取出再洗一遍，然後放入水鍋中，加鹽2克，料酒5克，蔥少許和薑片，用小火燒製，待煮至八成熟時取出，切成厚約0.5厘米的片。 4.炒鍋上火，加入油100克，燒熱後，將腸片拌入醬油5克，放進炒鍋，表面炸呈金黃色取出。 5.炒鍋上火，加油50克，加進蔥段煸炒，至呈金黃色時，放入冬筍、料酒、鹽、醬油、白糖、胡椒面、味精、加入清水200克，把肥腸放入，大火將鍋燒開後，再用小火燒約20分鐘，待肥腸熟爛後，用水澱粉將汁收濃，淋入少許醋，即可裝盤。
1.將五花肉洗淨切成10厘米長的薄片；酸菜洗淨先順長片成薄片，再頂刀切成細絲。2.勺坐火上，放入肉湯750克燒開，撇去浮沫，將肉片、酸菜絲一同下入勺中，加精鹽、花椒燒開，改小火燉制3-5分鐘，加入水發粉絲再燒製五分鐘，加味精，倒入湯碗中即成。上桌時跟腐乳、韭菜花、辣椒油味碟，供蘸食。
1.雞蛋磕入碗中，打散；番茄洗淨，切成小塊。2.炒鍋置火上，加豬油，燒熱後放入打好的蛋液，炒熟後即倒入高湯500克，湯呈乳白色，燒沸後放入番茄、小蝦米、精鹽、味精，撇去浮沫，放蔥花、淋香油，盛碗即可。
1. 鮮嫩黃瓜洗淨去蒂，一面刻直刀，另一面剖斜刀，使之呈蓑衣形，用鹽醃漬10 分鐘；2. 鹽漬的黃瓜輕輕擠去部分水分，抖開刀口，擺成環形；3. 用味精、精鹽、醋、清湯50毫升兌成清汁備用；4. 鍋內放熟豬油，旺火燒至七成熱，將擺在盤內的黃瓜原形推入漏勺內，用手勺舀油潑炸四五次，再整齊的碼放在盤內；5. 炒勺內加油燒熱，投入花椒炸出香味，撈出花椒棄掉，倒入兌好的清汁，滾沸後澆淋在黃瓜上；6. 再用洗淨的櫻桃點綴即可。
1. 草魚去骨洗淨，片出魚肉備用；2. 澱粉（50克）放碗內加水調出濕澱粉（100克）；3. 姜洗淨去皮切末；4. 雞脯肉、草魚肉洗淨，剔去脂皮，用刀背砸成細泥放入碗內，加入雞蛋清、精鹽、濕澱粉、薑末、黃酒，分3等份裝入3個碗中，一碗加雞蛋黃攪勻呈黃色，一碗加番茄醬攪勻呈紅色，一碗呈白色；5. 冬筍切成長3厘米，寬1.5厘米，厚0.2厘米的片；6. 湯鍋內放入清水1000毫升，旺火燒至六成熱時，將3種顏色的雞肉泥、魚肉泥擠成直徑1.6厘米的丸子，下入鍋內，澆沸撇去浮沫，熟透撈出，擺入盤內；7. 炒鍋內放入清湯、精鹽、冬筍、菠菜心、黃酒，旺火燒沸後撇去浮沫；8. 用濕澱粉勾芡，蔥油調勻，澆在雞魚丸上即成。
1. 將雞肉切成3.5厘米長、1.5厘米寬的薄片，放在碗中，加入精鹽、味精和清水少許抓勻，醃漬2分鐘；2. 雞蛋磕開，取清打散，加干澱粉攪勻成蛋粉糊，將醃好的雞肉瀝干後蘸勻蛋粉糊，放入沸水鍋內汆熟，撈起瀝干，裝入湯碗；3. 菠蘿去皮，切成3.5厘米長、1.5厘米寬、0.7厘米厚的片；4. 坐鍋點火倒入高湯煮沸，將菠蘿片下入鍋煮約五分鐘，澆在雞肉片上即成。
1. 粳米洗淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝干。2. 瘦肉洗淨切成碎末；楊梅洗淨。3. 鍋內注入約1500毫升冷水，放入粳米先煮，待水沸時放入肉末、楊梅，再沸後改成小火慢煮，至米爛肉熟後下鹽調味即可。
1.麻醬（芝麻醬）、醬油、香油、醋、水調稀後加味精、鹽1克、蔥、蒜混合調均勻待用；2.鍋放火上放入植物油燒熱，放花椒粒炸出香味，再放入清水、豆泡（油豆腐）、鹽煮沸10分鐘；3.吃時用煮好的豆泡蘸食備好的汁即可。
1.將肉洗淨切成1.5厘米寬、3厘米長的段。蔥、姜均切絲，蒜切片；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。 2.用醬油、醋、精鹽、味精、花椒水、白糖兌成味汁。 3.勺內放油燒至六七成熱時，把肉段用濕澱粉抓勻，逐段放入油內炸至呈金黃色撈出。 4.勺內放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，倒入肉段，烹上味汁，顛個兒出勺即可。
1. 將魚骨頭洗淨放在鍋內加冷水煮沸，撇淨浮沫，放入胡蘿蔔、洋蔥、芹菜等小火煮2個小時；2. 將草魚去骨片出魚肉並切成塊（每份2塊），先用開水煮燙去其腥味，把水倒掉，放入清湯、胡椒粉、香葉、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、檸檬汁、精鹽煮熟；3. 將胡蘿蔔切成斜花片；4. 土豆切條備用；5. 洋蔥切絲，胡蘿蔔，加上香葉、胡椒粒、干紅椒，用黃油燜熟後，放入切好的土豆條加魚湯煮沸；6. 待土豆條熟時，放上精鹽、檸檬汁、醋調好口味，起鍋時在盤內放上兩塊煮好的魚肉，盛湯即可食用。
1. 先將豬肉切成細絲；2. 酸白菜擇去老幫洗淨，改刀後切成細絲，再用水洗兩遍，擠淨水分；3. 香菜擇洗干後切成小段；4. 花椒放水內泡出花椒水；5. 香菜、韭菜均切成末；6. 粉絲剪成長30厘米的段；7. 炒勺置旺火上，下豬油，燒至七成熱，下豬肉絲迅速翻炒；8. 待肉絲變灰白時烹料酒，再翻炒幾下，加入高湯（1000克）、酸菜絲、粉絲、花椒水、精鹽、海米（蝦米）、香菜末、韭菜末；9. 待湯滾開後，將炒勺移至小火上約煮6分鐘，再加味精，把湯盛入大碗內即成。
1. 菠蘿削皮，用鹽水浸泡片刻，切成扇形片；2. 雞脯肉片成薄片，用細鹽、料酒、干澱粉各少許拌勻上漿；3. 湯鍋置火上燒熱，放入豬油，用小火將姜絲炒片刻，放入雞片，用旺火燒一下，加菠蘿片再炒，然後放細鹽和清水，蓋上鍋蓋，待湯燒開，淋入香油，盛入大湯碗內即成。
1.精瘦羊肉剁成細泥，徐徐加蔥薑汁沿一個方向用力攪勻，加入肥肉膘、雞蛋、香菜末100克、蔥薑末、鹽、味精、少許胡椒粉調勻成餡。 2.勺中加高湯將羊肉下成直徑2厘米的丸子，將高湯加熱燒開，打去浮沫改小火汆熟，加調料，撒蔥末50克、香菜末50克，淋醋、香油，盛入大湯盅中即成。
1. 將圓白菜洗淨切成絲；2. 計司、洋蔥切碎；3. 蘑菇洗淨切成片；4. 將圓白菜放入碗內，加入計司和醋酸少司拌勻，裝入盆內；5. 鍋內注油燒熱，下入蘑菇煸炒幾下盛出；6. 放在圓白菜上，撒上胡椒粉和精鹽，拌勻即可食用。
1. 將山藥、土豆去皮洗淨，均切成片，下入開水鍋內略燙，加水澱粉拌勻；2. 冬筍洗淨，切薄片，蔥姜切末；；3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；4. 炒鍋注油燒至六成熱，分別放入山藥片、土豆片、冬筍片炸至金黃色，撈出控油；5. 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末熗鍋，烹入料酒、少許水，加精鹽、白糖、醬油、醋燒開；6. 用水澱粉勾芡，倒入山藥片、土豆片、冬筍片翻炒，淋入香油，撒入味精即可。
1. 干金豆用溫水泡約12 小時後，清水洗淨備用；2. 泡青菜切成細絲，擠去部分鹽水；3. 炒鍋置火上，鍋熱時，放入熟油化開，下泡青菜炒一炒，再下金豆和炒，摻湯500毫升，加鹽煮約30 分鐘；4. 煮至湯色發白，酸菜出味時，起鍋盛碗內，加味精、蔥花，即可上桌。
1.黃瓜，洋蔥洗淨，黃瓜切條。2.將蘿蔔去皮，切成小片，下沸水鍋燙透撈出涼透，控淨水，下沸水鍋燙透撈出涼透，控淨水，胡蘿蔔，洋蔥切相應的小片。3.將洋蔥片，蘿蔔片，黃瓜片放入碗中，加雞蛋清，濕澱粉稍掛糊，倒入熱炒鍋中煸炒。4.淋醋，芝麻油，起鍋即成。
1. 土豆洗淨，去皮切成方丁；2. 胡蘿蔔洗淨切成方丁，分別用水煮熟；3. 菜花摘成小朵，煮熟；4. 扁豆摘好，切成段，放入水加熱至扁豆熟後漂涼；5. 蔥頭切丁，用油炒黃；6. 牛尾剁成段，洗淨煮，並放入切碎的胡蘿蔔丁、蔥頭，直至煮至熟軟；7. 用黃油炒麵粉，炒至黃色時，加入番茄醬炒至呈紅色；8. 用牛肉湯衝開攪勻，微沸，放入煮好的各種菜丁，加入精鹽、胡椒粉、白糖調好口味，微沸，起湯時放上煮好的牛尾即成。
1. 扁擔肉（裡脊肉）去淨薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上；2. 用平刀下片法把原料翻轉著片成0.33 厘米厚的長帶片；3. 然後平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6厘米，寬4 厘米的斜方形片；4. 冬筍削皮，洗淨，切成與肉同樣大的片；5. 黃瓜洗淨，切成與肉同樣大的片；6. 水發木耳摘蒂，洗淨，大片的切小；7. 蔥去根須，洗淨，切青豆大的片；8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；9. 把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻醃漬半小時；10. 冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中；11. 冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、濕澱粉調成芡汁；12. 炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6 秒鐘倒入漏勺內瀝去油；13. 炒鍋再放回火加入豬油，放入蔥片、薑末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即可出鍋。
1. 干拔野鴨毛，絨毛拔不淨時用小火燎去，將鴨頭、腳、翅切掉，剖腹去內臟，然後用溫水洗淨血漬，瀝干水，剁成2.4 厘米見方的小塊待用；2. 將酸菜洗淨，切去菜葉不用，把菜梗切成2.4 厘米長的段；3. 生薑去皮，用刀拍爛；4. 小蔥洗淨，紮成小結；5. 蒜剝去蒜衣，裝碗待用；6. 鐵鍋置旺火上，下熟豬油，燒六成熱時，將鴨塊放入炒至鴨肉皮緊；7. 再放生薑、蔥、八角、甜面醬炒出香味，加醬油、料酒、鮮湯，移至微火上燜至湯快干時將鍋端下，揀去姜、蔥、八角；8. 另取鐵鍋一隻，倒入熟豬油，燒至五成熱時，放酸菜炒，加鮮湯50毫升，燜一會，裝入碗內鋪平；9. 然後再將鴨鍋端到旺火上，用濕澱粉勾芡攪勻，盛入裝酸菜的碗內，淋香油，撒上胡椒粉。
1.雞小腿洗淨，瀝干水分後，表面塗上醬油。2.炒鍋放在爐灶上燒熱，倒入生油，用旺火加溫，油鍋八在熱時，雞小腿放入油鍋中，炸成金黃色時，倒入漏勺瀝去油。3.把洋蔥切成絲，放入油鍋內煸炒出香味後，倒入番茄沙司，番茄沙司的顏色轉為深紅色時，放入炸過的雞腿，加入雞湯400毫升、蔥結、姜、黃酒、精鹽、白糖、味精，用旺火燒滾，而後把鍋移至文火上煨15分鐘左右，用手指將捏一下雞腿，無彈性時，用旺火把汁水收濃，放入胡椒粉，淋上麻油，最後出鍋，裝於盤中。4.裝盤時將生菜葉平鋪盤底，雞腿小端朝外均勻地放在上面，中心放些汆過水拌制的芹菜葉，然後將鮮番茄切成連底的8瓣，放在中心，組成1朵花，作裝飾。
1.將活鮑取肉刷洗淨，放高壓鍋內加雞湯、精鹽封蓋，小火燜12分鐘取出。 2.勺中加黃油少許燒熱，加鮮番茄汁炒，隨即加鹽、少許糖和味精，加上湯適量，加入鮑魚煨入味，用水澱粉勾稀芡，淋明油盛入10只蓋盅內即可。
1. 將萵苣去葉、皮清洗，切成丁；2. 紅柿子椒去蒂、籽，洗淨切成丁；3. 蔥頭去外皮，洗淨，切成片；4. 西芹擇洗乾淨，切成斜刀片；5. 鮮蘑洗淨，切成片；6. 嫩黃瓜洗淨，切成片；7. 蒜切碎成末；8. 番茄洗淨，用開水燙一下，去皮，切成塊；9. 將所有菜料加橄欖油、香醋、精鹽、胡椒粉、芥末粉、蒜末、檸檬汁拌勻即可。
1. 將海蜇皮泥沙洗淨，切10厘米長的細絲，放入涼水內浸泡；2. 黃瓜切10厘米長的細絲；3. 姜刮淨皮，切成細末；4. 醋，醬油，麻油，精鹽，味精、薑末等調料拌勻；5. 將海蜇撈出，控干水分，放盤內，將汁澆在海蜇皮上，再將黃瓜絲撒在上面，食時拌勻即可。
1. 將蔥頭切丁，放入熱黃油鍋內，炒至變黃，撒入麵粉，繼續炒至發出面香味時，注入雞清湯攪勻，在旺火上煮開，並放入香葉、檸檬汁，微開約5分鐘，加細鹽調好口味，放入剁好的雞塊煨至熟爛；2. 將蛋黃攪散，放入少量雞湯?開，鍋內放少許雞湯，上火燒開，再將蛋黃徐徐倒入滾開的雞清湯中，調勻成蛋汁，食用時，湯盤內放四塊熟雞肉，盛上湯，澆上蛋黃汁攪勻，撒上香菜末即可。
1. 鱸魚剖腹去鰓洗淨，斜刀改片；2. 放入白酒、蛋清、鹽、干豆粉拌勻待用；3. 泡青菜洗淨切絲；4. 山椒剁碎；5. 油鍋置旺火上，下泡青菜炒香，接著放入山椒、姜蒜米、蔥，摻入清水煮沸；6. 下味精、胡椒、白酒、魚片，待魚片煮至發白即成。
1. 將馬齒莧的老根、老葉摘去，用清水洗滌乾淨，然後用刀切成7 厘米長的段；2. 馬齒莧段放入沸水鍋內汆至斷生，色成碧綠即可撈出，放入涼水內過涼待用；3. 取一隻碗，放入精鹽、醬油、醋、紅油、刀口辣椒、白糖、香油、味精等各味調料調拌均勻待用；4. 將過涼的馬齒莧撈出，瀝干水分，放入容器中加入兌好的調味汁，攪拌均勻即可裝盤供食。
1. 將綠豆芽去根，洗淨，入開水鍋焯熟，撈出撈干水分；2. 黃瓜洗淨，切成細絲；3. 蔥去根洗淨切成蔥花；4. 姜洗淨去皮切成絲；5. 將綠豆芽、黃瓜絲盛入盤中，撒上精鹽、加蔥花、姜絲拌勻，澆上醋、淋上熱麻油，拌勻即成。
1.豬皮用清水浸泡1小時後，換水再浸3-4次，最後2次加入半茶匙米醋，分別約1小時和半小時，用姜（切片）、蔥（切段）汆水，高火3分鐘，取出沖洗。2.芹菜去葉，去頭，切長段；豬皮切塊，燒鴨切塊。 3.用酸梅30克，冰糖75克(拍碎)，老抽，清水2杯，精鹽5克做成調料。 4.熟色拉油2湯匙爆香蒜茸（大蒜剁茸）、豆瓣醬，加豬肉皮略炒，再加入其餘調料，低火18分鐘，放入部分芹菜，燒鴨放上面，再放入其餘芹菜，待滾，撒上蔥段即可。
1. 土豆和紅蘿蔔均去皮，洗淨切粒；2. 洋蔥去衣，洗淨，切絲；3. 番茄洗淨，切件去核；4. 椰菜（菜花）洗淨，切絲；5. 姜去皮，洗淨，拍松；6. 青椒洗淨，開邊去粒，切粗條；7. 燒熱鍋，下油爆香姜，再下洋蔥炒香，然後放下椰菜炒軟，剷起；8. 水適量煲開，放下土豆、紅蘿蔔、番茄、椰菜、洋蔥，慢火煲開，加胡椒粉及鹽調味，即可盛碗上桌。
1.將泡菜壇洗淨控干,干辣椒洗淨去蒂控水,老薑刮皮洗淨,把豇豆,,胡蘿蔔,圓白菜,仔姜放入壇中,備用。2.清水注壇中,在壇沿內放水,蓋上蓋子,即成泡菜水。3.將各種蔬菜洗淨晾乾水分,放入壇內用蓋子蓋嚴,夏天放室外涼爽處1-2天,冬天4-5天即可食用。
1. 土豆去皮切細絲，放清水中浸泡半小時撈出，控淨水；2. 蔥洗淨切絲；3. 鍋燒熱，放入適量油，再投入花椒，炸出香味，撈出花椒，即成花椒油；4. 滑鍋內加植物油燒熱，加入蔥絲煸香，即加入土豆絲翻炒；5. 加鹽、味精炒熟，出鍋時烹入米醋，淋花椒油即成。
1. 將菠菜洗淨用沸水燙熟，撈出浸涼擠干水分，用刀剁碎；2. 土豆切成小丁，放入鍋內加牛肉湯煮沸，再放入黃油、蔥頭同煮，當土豆熟時用油炒麵調劑濃度；3. 雞蛋煮熟後切開；4. 食用前5分鐘放上剁碎的菠菜泥攪勻，放精鹽、醋精調劑口味，微沸即可；5. 食用時湯盤內放上雞蛋，盛上菠菜湯，澆上酸奶油即可。
1. 將檸檬切成片，鋪在盤中；2. 將鮮魷魚切成花刀，和對蝦一起放入盛有精鹽、味精、料酒的碗中醃漬2分鐘；3. 把魷魚包在竹節蝦外面，擺在檸檬上，入蒸鍋用旺火蒸5分鐘取出；4. 將炒鍋置於旺火上，放入色拉油，倒入清湯（200克）燒開，用濕澱粉勾芡，淋在對蝦上即可。
1. 魚漿加麵粉、鹽、醬油少許即可，放點水攪拌，冬筍煮熟切絲備用；2. 把魷魚切成斜紋長方形，裹上魚漿；3. 裹好魚漿的魷魚放入滾水中煮，魚漿凝固立刻撈起，就是魷魚羹；4. 高湯燒開後加入油、面、調味料、魷魚羹、筍絲，最後勾芡，淋下香油、香菜即可。
1. 將豬肉切成細絲，以鹽1克、蛋清、生粉略拌，綠豆芽掐去頭尾，洗淨；蔥姜洗淨切末。2. 大火燒熱炒鍋，倒入300克油，油稍熱即下肉絲過油，見肉色轉白，撈出瀝油。3. 大火燒熱炒鍋，倒油10克，下蔥末爆香，續下豆芽炒三四下，加鹽1克、味精、胡椒粉、料酒、肉絲炒勻，起鍋前淋上醋烹出香味，再澆花椒油即成可盛盤供食。
1. 豆腐衣（油皮）用濕布包裹後，使之潮軟，展開，撕去硬邊，裁成邊長約5 厘米的三角形；2. 土豆連皮蒸酥，剝皮用刀碾壓成泥；3. 胡蘿蔔放在水中煮爛，也擠壓成泥，擠干水分；4. 香菇泡開，剪去蒂，洗淨泥砂；5. 冬筍剝去殼放水中焯熟；6. 香菇、冬筍、蔥白都切成絲；7. 將切好的絲與土豆泥放在碗裡，加入雞蛋及薑末拌勻；8. 鐵鍋上火，燒熱後用油滑，加油，燒熱後放入拌好的素蟹粉料炒透；9. 然後放入薑末、酒、醋、味精炒勻至稠厚即成；10. 把豆腐衣放在砧板上攤平，放上一條炒「蟹粉」，包成春卷狀，用澱粉封住口；11. 炒鍋上火，加油，燒至七八成熱時，放下豆腐衣包炸，至外表色金黃，香脆略硬時，撈出裝盤。
1. 將黃瓜切成片；2. 香菜切成段；3. 蔥切碎末；4. 西紅柿用開水燙後去皮；5. 將雞蛋攤成一個整的雞蛋餅，加入西紅柿、開水（500毫升）、雞精、精鹽、花椒粉，煲20分鐘後關火；6. 放入蔥末、黃瓜片、香菜段，淋上香油即可。
1. 菠菜洗淨切1厘米長段；2. 白肉（豬肉）切4.5厘米見方的小丁。3. 勺內放油燒熱；4. 放入蔥、姜熗鍋，再將醬油烹一下；5. 鍋內加入高湯、味精、鹽、菠菜、白肉；6. 待鍋開後，用濕澱粉勾芡、淋醋、香油即成。
1. 黃椒去籽洗淨，切絲；2. 白蘿蔔、萵筍去皮洗淨，切絲備用；3. 將白蘿蔔絲、萵筍絲放入碗中加少許鹽、醃漬1分鐘，潷去多餘水分；4. 再加入黃椒絲，加入鹽、白糖、白醋、香油、味精調味，拌勻即可。
1.牛肉煮熟切片；2. 蔥頭去皮，切絲；3. 雞蛋煮熟，去皮，豎切一半；4. 菠菜擇洗乾淨，切成2厘米長的段；5. 土豆去皮，洗淨，切成塊；6. 胡蘿蔔去皮，洗淨，切成象眼片；7. 炒鍋內放入芝麻油，燒熱，放入蔥頭絲煸炒出香味；8. 放胡蘿蔔片，加花椒粒燜至半熟；9. 放上番茄醬，燜至油呈紅色時，製成湯碼；10. 湯鍋中放入雞湯，放入土豆塊，燜九成熟；11. 加上燜好的湯碼，加醋、精鹽、胡椒粉、辣椒油，調好口味；12. 食用前5分鐘放入牛肉片、菠菜段，揀去花椒粒，煮開；13. 出鍋，盛在碗中，每碗放半個煮熟的雞蛋，撒上芝麻油即可。
1. 牛肚洗淨煮熟煮透切細絲；2. 小蔥切2厘米長的段；3. 油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；4. 熟牛肚絲加小蔥段，加鹽、醬油、味精、少許醋和花椒油拌勻即成。
1. 鱈魚肉用攪肉機反覆攪成茸狀；2. 胡蘿蔔、西蘭花、方腿分別切粒；3. 魚茸中加入胡蘿蔔粒、西蘭花粒、方腿肉粒、奶油、檸檬汁、白酒、鹽、胡椒粉，攪拌至上勁；4. 模具內壁塗上油，倒入拌好的魚茸，加上蓋；5. 將模具放入稍大的烤盤內，盤中加入清水，放入烤箱；6. 用180度的溫度隔水焙1小時左右，至魚茸凝結成熟後取出，自然冷卻後切片裝盆；7. 以草莓、生菜、核桃仁及混合香料點綴。魚茸越細越好，攪拌要上勁。