叉燒肉
主料：豬腿肉500克
调料：醬油5克 鹽15克 白砂糖25克 豆瓣醬35克 白酒3克 麥芽糖5克
做法：
1. 將肉去皮，切成長約4厘米、寬5厘米的肉條，將全部調料放入瓦盆內拌勻，然後將切好的肉條放入攪拌兩次，醃1小時取出；2. 將醃好的肉條穿上叉環（用鐵條製成的叉肉工具，成倒丁字形。橫鐵條兩頭穿上肉條，中間的豎鐵條頂端有掛鉤，用以掛入叉燒爐內燒烤）。穿時應將瘦肉及半肥半瘦的肉分開各穿一環，穿半肥半瘦的肉時應將肥瘦都穿入連環內，以免時肥肉脫叉，掉入爐底；3. 肉條穿好後，將叉環逐排掛入叉爐內，掛時先將瘦肉部分向著火，肥肉的部分靠向爐壁；4. 將熟時再將叉環轉一面，入爐後即將爐蓋蓋緊，火力要先弱後強，並經常注意變化，不使火力過強過弱，烤半小時左右，至肉條呈金黃色時取出即成。