玉帶財魚卷
主料：黑魚450克
辅料：火腿100克 香菇（鮮）50克 玉蘭片25克 澱粉(蠶豆)30克
调料：鹽2克 胡椒粉1克 味精1克 黃酒1克 小蔥20克 香油25克 姜20克 豬油（煉製）25克
做法：
1. 財魚宰殺治淨，片取其肉，片成7 厘米長、4 厘米寬、1 厘米厚的魚片30 片；2. 熟火腿切成絲；3. 香菇去蒂、玉蘭片分別洗淨，均切成絲；4. 蔥姜洗淨，各取15克切成絲，剩餘蔥切蔥花，姜切片；5. 將魚片用精鹽少量抹勻上味，兩面拍上澱粉；6. 每塊魚片上放上火腿絲、香菇絲、玉蘭片絲、姜絲15克、蔥絲15克、然後捲成卷；7. 將魚卷裝入墊有粽葉的平盤，上籠蒸5 分鐘取出；8. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，下入薑片5克、蔥花5克稍炸，再放料酒、原汁雞湯250毫升、味精、精鹽，下濕澱粉勾流芡；9. 調配好的芡汁淋在墊有粽葉的魚捲上，撒上胡椒粉、香油即成。技巧：財魚肉必須帶皮，使卷絲不碎，蒸熟定型，然後再烹。
贴士：1. 財魚學名鱧，亦稱烏鱧，俗稱黑魚。湖北民間因其性情兇猛，習慣叫「豺魚」。諧音「財魚」。其體圓長，肉厚色白，無細刺。皮色青褐，上有黑色斑塊和縱帶，口大齒尖。江漢平原出產甚多。宜烹魚片、魚絲、魚九，營養豐富，大補元氣；2. 此菜相傳出自明末天門縣，是國子監祭酒魯鐸的母親為勉勵兒子發奮讀書為官而制的補品。魯擇終生酷愛此味，不忘母愛鄉情。流傳至今，成為湖北名菜。