龍舟雞米
主料：雞胸脯肉200克
辅料：冬筍15克 火腿10克 油菜心250克 雞蛋75克
调料：雞蛋清200克 鹽10克 黃酒15克 澱粉(豌豆)10克 味精2克 麵包100克
做法：
1.先將麵包修成龍頭形，再把攤好的雞蛋皮用模具做成龍舟形，用雞蛋糊沾好放油內炸好定型，再用櫻桃點上眼睛，魚尾掛少許蛋糊，放油內炸透做龍尾。 2.雞脯肉切成0.5厘米大，加蛋清和適量澱粉抓勻上漿，另用小碗放入餘下蛋清，加雞湯和少許水澱粉攪均勻，油菜心整理乾淨備用。 3.勺內放寬油，燒至二成熱時放入漿好的雞米滑透撈出。 4.勺內放油，燒熱後放入蔥姜稍炒，倒入雞蛋清翻炒，炒至稠濃時放入鹽、味精、少許清湯，再放入滑好的魚米，再淋適量水澱粉勾芡，淋明油出勺倒在魚盤中。 5.另用勺放少許油燒熱後放入菜心煸炒，烹紹酒，加鹽、味精炒透出勺擺在盤邊，放上龍頭、龍尾即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。