白湯鯽魚
主料：鯽魚400克
辅料：冬筍50克 金華火腿25克 香菇（鮮）25克
调料：料酒10克 鹽3克 味精1克 大蔥8克 姜5克 雞油10克 豬油（煉製）15克
做法：
1. 將鯽魚刮洗乾淨，在魚兩側斜剞十字刀紋；火腿切片；將冬筍洗淨煮熟，切片。2. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至四成熱時，將魚放入，兩面略煎後，加料酒、蔥（切段）、姜（切片）和適量清水燒沸，撇去浮沫，移至文火上煮到湯色乳白，再移至旺火上，加鹽、味精、火腿片、筍片、香菇片燒沸，揀去蔥、姜，盛入大湯碗內。3. 將火腿片、香菇片放在魚身上，淋入熟雞油即成。技巧：1. 鯽魚又稱「鮒魚」，李時珍稱其「冬月肉厚子多，其味尤美」，內含蛋白質較高，味甘，性溫，具有益氣健脾、利水消腫、通脈下乳的功效。2. 民間常用此魚做清湯，以治療產後乳汁不下或乳汁較少，並可用於體質虛弱、氣血不足等疾患。
贴士：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。