炊鴛鴦羔蟹
主料：螃蟹700克 蝦仁200克 豬肉(肥)80克 豬肉(瘦)100克
辅料：香菇（鮮）10克 雞蛋黃50克 雞蛋清30克 豌豆25克
调料：姜10克 小蔥5克 鹽5克 味精3克 蘇打粉1克 胡椒粉1克 花椒粉5克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 取5 克肥豬肉切成細粒；2. 蝦仁洗淨，用刀背剁成泥；3. 蝦泥內加入精鹽、味精和小蘇打順著一個方向攪拌至成膠狀後下肥肉粒再拌勻，入冰箱冷藏2 小時成為蝦膠；4. 蟹剝開鰓洗淨，剁下蟹螯切成二段，敲破硬殼，把8 只爪剁下，蟹身份切8 塊，蟹蓋削去邊緣，蟹黃盛入碗中；5. 豬瘦肉剁成茸；6. 肥豬肉、香菇切成細粒；7. 瘦肉茸、肥豬肉、香菇粒一併放入碗中，加蝦膠、精鹽、味精、胡椒粉、花椒末、雞蛋白拌成餡料；8. 將餡分成2 份，1 份摻入雞蛋黃、蟹黃；1 份摻入豌豆泥，分別釀在蟹肉內；9. 有蟹黃的釀在雌蟹肉內，有青豆泥的釀在雄蟹肉內；10. 釀好後放在大碟的兩側，蟹螯放在中間，蟹爪分別布在蟹肉的兩側，砌成一對蟹形；11. 剩下的餡料，分別釀在蟹蓋內，放在蟹肉中間的兩端，餡向上；12. 然後放姜、蔥在蟹上面，入蒸籠用旺火蒸約15 分鐘至熟取出；13. 去掉姜、蔥，在蟹蓋餡上直劃一刀，橫劃二刀，翻扣放回碟上，淋油便成；14. 食時以姜泥、浙醋（熏醋）和勻作佐料。技巧：此菜選用的是雄、雌蟹各一隻，約重700克，有蟹黃的為雌蟹，無蟹黃的為雄。
贴士：潮州傳統風味，因一隻呈清紅色，一隻呈粉青色，相映成對，故名。