松只魚
主料：大黃魚1000克
辅料：香菇（鮮）15克 冬筍15克
调料：大蔥15克 香菜10克 辣椒(紅、尖、干)5克 大蒜（白皮）10克 澱粉(蠶豆)8克 白砂糖8克 鹽5克 白醋10克 胡椒粉3克 香油15克 花生油100克
做法：
1. 鮮黃魚洗淨去鰓、肚、鱗，切下魚頭尾待用；2. 從魚背脊進刀，取魚肉2 片（帶皮）剔去骨，從魚肉剞間距1 厘米的十字花刀；3. 冬筍、香菇、蔥白洗淨，切丁；4. 紅辣椒、蒜頭切米待用；5. 將魚頭、魚尾同已剞好刀的2 片魚肉均勻地撒上干澱粉；6. 炒鍋置旺火上，入花生油燒八成熱時先炸魚頭尾，成淺黃色時撈起置餐盤兩頭；7. 再炸魚肉呈松只卷，淺黃色時撈起裝盤中間，成整魚形；8. 將冬筍等配料和白糖、精鹽、白醋、胡椒粉、香油、濕澱粉、清湯調在一起；9. 炒鍋置旺火上，放適量生油，待八成熱時將調好的芡汁下鍋攪動幾下，淋在魚身上即成。技巧：1. 魚肉剞刀時，大小深度要劃一；2. 撒干澱粉時不能太厚，注意應撒入剞刀縫隙間；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。