掐菜炒雞絲
主料：雞胸脯肉250克 綠豆芽150克
辅料：火腿5克 雞蛋清25克
调料：黃酒10克 鹽3克 味精3克 澱粉(蠶豆)5克 色拉油30克
做法：
1. 將雞脯肉批成大片，切成雞絲；2. 切好的雞絲內加黃酒、精鹽和雞蛋清、濕澱粉，捏勻上漿；3. 綠豆芽掐去頭尾，洗淨待用；4. 炒鍋置旺火上燒熱，下色拉油，燒至三成熱，倒入雞絲用筷子劃散，呈玉白色時用漏勺撈出；5. 再倒入掐菜，暗養一會兒，倒入雞絲中，瀝去油；6. 將炒鍋復置火上，倒入掐菜雞絲，調入黃酒、精鹽、味精，迅速顛鍋炒勻，起鍋裝盤，散上切好的火腿絲，即成。技巧：1. 雞絲要炒得潔白鮮嫩，掐菜食時要富有脆性；2. 因有雞絲、豆芽菜過油過程，需準備色拉油500克；3. 「掐菜」是豆芽菜，以綠豆芽為主品，用手將綠豆芽，掐去芽頭、根，杭州人又叫掐菜，用它與雞絲同烹，爽脆香嫩。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。