滑炒蝦片
主料：對蝦150克 豬裡脊肉100克
辅料：玉蘭片25克 香菇（鮮）15克 毛豆10克 雞蛋清30克
调料：豬油（煉製）60克 料酒25克 味精2克 澱粉(玉米)15克 鹽3克 大蔥5克 姜3克 大蒜（白皮）3克 花椒2克
做法：
1. 將蝦肉洗淨，挑出沙腸，放在案板上；2. 用抹刀法片成厚0.3厘米、長5厘米的薄片；3. 豬肉洗淨，抹刀片成長3厘米、厚0.2厘米的片；4. 玉蘭片洗淨，切成小排骨片(長方形片)；5. 冬菇洗淨，切成薄片；6. 蔥去皮，洗淨，切花；7. 蒜去皮，切成片；8. 姜刮皮，洗淨，切末；9. 把切好的肉片，蝦片分別放在兩個碗內，加入蛋清，濕澱粉和少許料酒，抓均勻上漿；10. 將鍋架在火上，放油燒至五成熱時，把漿好的蝦片，肉片分別投入油鍋用鐵筷弄開，滑炸至八成熟，撈出控油；11. 原鍋留少許底油，回到火上，燒到七八成熱時，下入蔥花、薑末、蒜片熗鍋，出香味；12. 放入玉蘭片、冬菇片、毛豆煸炒幾下，隨即加入料酒、鹽和少許鮮湯，湯燒開後；13. 放入滑好的蝦片、肉片和味精，顛翻均勻，用濕澱粉勾芡，淋入花椒油即成。技巧：1. 本品有油炸過程，需備熟豬油約500克；2.花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。
贴士：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。