鞭蓉鮑脯
主料：鮑魚200克
辅料：豌豆15克 雞蛋清100克
调料：蔥汁10克 薑汁10克 黃酒10克 味精3克 鹽3克 澱粉(蠶豆)10克 色拉油30克
做法：
1. 將鮑魚平批成薄片；2. 雞蛋清內加入冷清湯150毫升及精鹽、味精和濕澱粉，拌勻；3. 炒鍋置火上，下入色拉油，燒至二、三成熱，倒入雞蛋液，隨手用鍋鏟推動，待蛋液呈片狀凝固浮起，撈出，瀝去油，用沸水沖洗；4. 再將炒鍋置火上，舀入清湯100毫升、加精鹽、味精、黃酒、薑蔥汁水，燒沸後，用濕澱粉勾流芡，同時放入豌豆、鮑片、蛋片炒勻裝盤即成。技巧：1. 烹調此菜，掌握的關鍵在於製作芙蓉蛋片的難度較大，要準確地控制好油溫，方能收到清白，細嫩的質地效果；2. 因有過油炸制蛋片的過程，需準備色拉油500克。
贴士：鮑魚是一種上乘的海味珍饈，與芙蓉蛋片合炒，成菜質嫩味鮮，白綠相映，流光溢彩。