大蒜燒肥腸
主料：豬大腸1000克
调料：鹽8克 花椒10克 大蒜（白皮）20克 白砂糖40克 大蔥50克 姜50克 豬油（煉製）75克 味精1克 芡粉75克
做法：
1.切去肥腸的腸頭圈口，用鹽在腸壁內外反覆揉搓，並在清水中翻洗乾淨，再用白礬末反覆翻洗揉搓沖洗，直到洗淨雜質，無異味為止。 2.將洗淨的肥腸在開水中煮一次，出水後撈起切成數段，另用開水將肥腸煮熟，然後對剖開，切成寬2厘米（約六公分），的條子。 3.炒鍋置旺火上，燒熱豬油，白糖炒化，摻水少許，炒成不深不淺的糖汁，下肥腸在糖汁中炒上色，摻湯燒開，撇盡浮沫，用鹽、蔥、姜、花椒，用小火燜至七成熟時加大蒜，直到全熟後加味精，再用水豆粉勾芡起鍋。