椒麻鴨掌(一)
主料：鴨掌350克
调料：鹽4克 料酒25克 姜15克 花椒3克 大蔥15克 醬油5克 味精1克 香油15克
做法：
1. 將鴨掌撕去粗皮，洗淨，用清水在鍋內煮熟(不宜煮得太久)，撈出；2. 冷卻後，逐個剝骨，抽筋，去掉趾尖(要保持鴨蹼完整)；3. 取淨鴨掌置於碗中，加入清湯淹沒，放入鹽2克、姜及酒料，然後上籠蒸爛；4. 出籠後，將鴨掌揀出盛於容器中；5. 將花椒砸爛；6. 蔥切碎；7. 花椒、蔥、醬油、精鹽1.5克、香油調勻成味汁；8. 淋在鴨掌上拌勻，裝盤即成。
分類：家常菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 拌 椒麻味