龍鳳呈祥
主料：對蝦450克 雞胸脯肉200克
辅料：胡蘿蔔30克
调料：澱粉(豌豆)20克 雞蛋清40克 番茄醬10克 白砂糖25克 鹽3克 味精2克 蔥汁10克 薑汁10克 醋5克 料酒20克 豬油（煉製）80克
做法：
1.將大蝦收拾乾淨，勺內豬油燒熱，放入大蝦煎至呈微紅色時，放入白糖5克、料酒10克、精鹽3克、蔥薑汁、雞湯140克用小火燒透。 2.將雞脯肉洗淨切成細絲，用蛋清、澱粉15克，上漿，入四成熱油中滑透，放入胡蘿蔔絲，滑一下和雞絲一起倒入漏勺。 3.將番茄醬、白糖、醋、精鹽、味精、料酒、雞湯、澱粉調成芡汁。 4.勺內留油15克燒熱，放入蔥姜絲熗鍋，放入雞絲、胡蘿蔔絲，烹入碗芡汁，顛翻至勻，出勺盛入盤中心。 5.將大蝦燜干湯汁出勺，蝦頭朝裡圍在盤邊即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備豬油約500克。
贴士：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。