脆香雙雉喜相會
主料：雞肉150克 鵪鶉肉125克 雞蛋150克 對蝦100克 肥膘肉100克
辅料：火腿20克 乳黃瓜100克 松子仁100克 雞蛋清50克 小麥麵粉50克 麵包屑50克 澱粉(玉米)15克
调料：蠔油15克 香油15克 黃酒30克 鹽15克 大蔥15克 姜15克 香菜20克 胡椒粉5克 大豆油50克
做法：
1. 將雞肉（沙半雞肉）去掉白筋片成薄抹刀片；2. 雞片放在碗中加入黃酒、蠔油、香油、蔥薑末、胡椒粉、味精、精鹽拌勻；3. 拌勻的雞片分成12 份，用玻璃紙包好，成長方形；4. 把鵪鶉肉去掉白筋，加入豬肥膘肉一起砸成泥子；5. 鵪鶉肉與肥膘肉泥放在碗中加蔥薑末、少許雞湯、蛋清、濕澱粉、精鹽、味精攪好備用；6. 將松子仁用開水泡5 分鐘，去掉皮；7. 把攪好的泥子擠成12 個丸子粘上松子仁，做成「松塔」形備用；8. 將鹽漬黃瓜用涼水泡出鹹味後，擠干水分，切成3 厘米長的段，放在碗中；9. 大蝦去殼取淨肉與豬肥膘肉一起砸成泥子，調成較稀的粘糊；10. 蝦肉與肥膘肉糊中加入醃黃瓜段、精鹽、味精、黃酒、香油和勻；11. 用雞蛋攤成薄蛋皮，再將蛋皮切成兩半；12. 切成兩半的蛋皮分別放上調好的泥子捲成扦子狀，封好口粘上麵粉，拖上蛋液，粘勻麵包渣備用；13. 炒勺置旺火上，放入清油，燒六成熱時將醃黃瓜製成的扦子放入油中，炸成金黃色時撈出；14. 將炸好的扦子斜切成12 段，尖角朝外擺在盤內外圈，四角相對，每組3 塊；15. 將製成的「松塔」下勺炸好取出，間隔地擺在盤內；16. 紙包沙半雞用溫油炸好，取出擺在盤中間即成。技巧：1. 紙包沙半雞在炸制中要掌握好油溫；2. 「炸松塔」時要將松仁按實，以免炸時脫粒；3. 黃瓜香扦子，先拍干澱粉，再拖蛋液，最後粘勻麵包渣，用手拍緊；4. 因有過油炸制過程，需準備大豆油1000克。
贴士：1. 「長白山珍宴」是吉林省風味名宴，集長白山山珍野味的精華與名貴的滋補藥材為一席，由1 個冷拼大花擺，8 味美碟，8 道熱菜，l 道湯，2 道點心，1 道適令鮮果構成。早在1981 年10 月，吉林省烹飪技術表演團赴香港表演時，「長白山珍宴」就一舉聲名大振，20 多家報紙競相報道，盛讚為「這裡很有飲食文化的搭配」，「進補與美食的結合」，「出色的廚藝，科學的配膳」。1985 年10 月，吉林省烹飪團赴美國費城表演，長白山珍宴再次受到青睬。如今，「長白山珍宴」已香飄四海，飲譽五洲。使中外賓客飽享口福，成為聞名中外的名宴；2. 「脆香雙雉喜相會」是珍宴中的八道熱菜之一。主料選用長自山特產沙半雞、鵪鶉、黃瓜香、大眾松子仁，採用紙包炸、酥炸、卷包炸的技法製成。