清蒸雞
主料：母雞1000克
辅料：木耳(水發) 15克 玉蘭片15克 菠菜15克
调料：香菜20克 料酒25克 香油10克 鹽10克 小蔥20克 姜10克 花椒5克 味精2克
做法：
1. 將雞宰殺煺毛，順肚剖開，除去內臟，洗淨，放開水鍋內淖透撈出，用清水洗去血污；2. 雞脯朝下，除去雞骨，再按雞形擺放蒸盆內；3. 然後將大腿墊裝盆內，加鹽、蔥段、薑片，添清湯淹過雞；4. 把花椒打包放入盆內，上籠蒸爛取出；5. 潷湯入鍋揀去蔥、姜，翻扣在湯碗內，整理好雞形；6. 菠菜洗淨；7. 香菜摘洗乾淨，切成2 厘米長的段；8. 鍋置火上將雞湯燒開，撇去浮沫，加鹽、味精、菠菜、料酒燒開，澆在雞盆內，滴香油拼香菜即成。技巧：選用當年肥嫩母雞，輔康縣黑木耳，大火氣足，蒸約2 小時，肉美汁鮮，大快朵頤。
贴士：1. 我國是世界上最早養雞的國家之一。郭沫若《中國古代社會研究》：「雞在六畜中，應是最先為人所畜用之物。在東周戰國時期，已設立「雞人官」，專司祭祀。吳國國王夫差在江蘇吳縣曾說三個周圍十多里的城，專門養雞；越王勾踐也曾大量養雞；秦漢時期，在長江下游已經出雞種。公雞閹割術，從漢代的華倫已開始應用。人工孵化雛雞，我國也是最早的國家之一。清代美食家大詩人袁枚說：「雞功最巨，諸菜賴之」。中餐廚師無雞為原料，寸步難行；2. 我國以雞入饌的歷史極久。戰國時，楚懷王聽信靳尚等人的讒言，放逐屈原。後來，楚懷王被張儀騙到秦國，身死異國。屈原聞訊後，作《招魂》吊楚王。《招魂》中寫了許多楚國的風物，以引亡魂的思鄉之情，寄托詩人愛國優國的思想情感。其中說到楚國珍美的食品「露雞」。「露雞」，有說是「鹵雞」，即燒滷麵食；有說「燒雞」，不澆鹵而食，眾說紛紜，但說明在戰國時期雞的烹製技術已相當高超了。「蒸雞」，始見於宋。南宋著名愛國詩人陸游《飯罷戲作》曰：「蒸雞最知名，美不數魚蟹」，讚美之詞溢於言表。陸游是一位不亞於蘇軾的美食家，烹飪在他的詩中，詠吟飲食菜餚者足有百首之多。在他筆下，「蒸雞」竟使魚蟹遜色，當然鮮美之極。3. 此菜選用肥嫩母雞，輔以有名的康縣黑木耳，與他方迥異，為隴南名餚。