紅燒鴨
主料:鴨1500克
辅料:洋蔥(白皮)100克 柿子椒50克
调料:料酒15克 鹽8克 雞精3克 生抽10克 老抽15克 八角10克 桂皮5克 大蒜(白皮)15克 辣椒(紅、尖、干)5克 花生油75克 姜15克
做法:
1. 鴨肉洗淨斬塊;2. 鴨肉加生薑末、鹽、老抽、料酒醃製半小時左右;3. 洋蔥、青、紅椒洗淨;4. 姜、洋蔥擦成細絲;5. 青(25克)、紅椒(25克)切絲;6. 蒜拍碎切成末;7. 點火起油鍋,燒熱後倒入醃製好的鴨肉,略微的過一遍油;8. 待到鴨肉顏色變深時,起鍋瀝油; 9. 繼續燒開鍋內的油,加入生薑絲熗鍋,相繼加入洋蔥碎與蒜末,翻炒出香味;10. 加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續翻炒;11. 炒均後加入水沒過鴨肉;12. 然後再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮;13. 大火煮開後改中火收湯汁,最後加入雞精即可盛盤。技巧:本品有油炸過程,需備花生油約500克。