清湯滑鴨球
主料：鴨1500克
辅料：口蘑15克 火腿50克 小白菜100克 雞蛋清125克
调料：豬油（煉製）100克 料酒25克 鹽10克 味精2克 白砂糖3克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1.鴨初步加工後，用刀斜片成3厘米長、3厘米寬的肉片。蔥、姜搗爛用料酒取汁，加進鹽和白糖，將鴨醃約半小時。2.雞蛋清用筷子打起發泡，加入適量的干澱粉，調製成雪花蛋糊。3.將豬油燒至五成熱時，即端離火位，把鴨肉逐片裹上雪花糊，下入油鍋炸熟（注意切勿粘連成團，炸至呈黃色），待表面凝固時撈出，再用溫水汆過撈出，裝入湯盤內，加入湯和適量的鹽，上籠蒸2小時，蒸爛取出。4.口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉到呈白色，片成片，用清水泡上。熟瘦火腿切薄片。小白菜摘去邊葉留用其嫩心下入開水內汆過，用冷水過涼。5.食用前30分鐘，將滑鴨球加入火腿片、口蘑、味精上籠，蒸熱取出，同時將普湯1000毫升、白菜、鹽放入鍋中燒開，撈出白菜，倒入裝有滑鴨球的湯盤內撒上胡椒粉即成。技巧：1.因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。2.本菜選用的是仔母鴨。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。