銀針火鴨絲
主料：鴨肉100克 白毫銀針150克
辅料：香菇（鮮）10克
调料：姜5克 植物油30克 黃酒5克 胡椒粉0克 澱粉(豌豆)4克
做法：
1.姜洗淨去皮切成絲；冬菇洗淨去蒂切成絲；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約8克；將火鴨肉切為中絲；用油10克起鍋，把銀針放入鍋中煸至3成熟，濾去水分。2.再用油15克起鍋，將姜絲、冬菇絲、火鴨絲、銀針放在鍋中，濺入紹酒，用芡湯30毫升、胡椒粉、濕澱粉調勻為芡，加上包尾油5克炒勻碟便成。
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