南煎牛肉丸子
主料：牛肉(肥瘦)250克
辅料：木耳(干)50克 玉蘭片25克
调料：醬油25克 料酒15克 味精2克 澱粉(豌豆)40克 雞蛋50克 鹽1克 花生油100克 大蔥3克 姜3克
做法：
1.牛肉末放入碗內，下入醬油5克、薑末、雞蛋、精鹽少許攪勻，擠成丸子，放入油盤內；水發木耳洗淨，蔥切段，姜切片。2.鍋內放油，燒至六七成熱，將丸子下入，用手勺壓扁，兩面煎成金黃色時，撈出控淨油，原鍋留少許底油上火燒熱，下入蔥、姜熗鍋，加入醬油、料酒、味精、高湯適量，再下丸子，見開，移到文火煨烤10分鐘左右，下入木耳、玉蘭片、上旺火（挑出蔥、姜），用濕澱粉勾芡，下入明油，炒勻，出鍋盛盤即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
贴士：木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。